Основи приготування супів - манекени
У багатьох рецептах супів перші кілька кроків просять пасерувати деякі овочі, щоб виявити їх смак та пом’якшити. Як правило, ви починаєте з того, що готуєте комбінацію овочів, таких як цибуля, морква та селера, разом із зеленню та спеціями в невеликій кількості жиру.
Ви можете пасерувати свої овочі на невеликій кількості нежирної кулінарної олії або вершкового масла, або навіть трохи жирного копченого м’яса, такого як бекон. На цьому етапі ви також можете коричневе м’ясо або м’ясо в кубі. У міру приготування інгредієнти вони починають буріти і карамелізувати, розвиваючи насичений та складний смак.
Далі ви додаєте рідину, можливо якийсь овочевий бульйон, курячий або яловичий бульйон, молоко, вино або воду. По-перше, додайте рідини приблизно півсклянки рідини деглазувати горщик. Під час цієї процедури ви можете використовувати дерев'яну ложку і акуратно висунути шматочки карамелізованих овочів, прилиплих до дна горщика. Ви хочете, щоб ці ароматні шматочки поєднувалися з іншими ароматами супу. Влийте залишок рідини.
На завершальному і найдовшому етапі приготування ви поміщаєте всі шматочки овочів, боби, зернові або м’ясо в киплячу рідину і готуєте до досконалості. Але не все готується з однаковою швидкістю, тому скористайтеся таблицею, щоб допомогти вам вирішити, коли додавати інгредієнти.
| Квасоля, сушена (замочена 8 годин) | 1-1/2 години до 2 годин |
| Кубики яловичини | Від 2 до 3 годин |
| Курка, кістка в шматках | 40 хвилин |
| Курка, без кісток | 15-20 хвилин |
| Свіжі овочі | 10-15 хвилин (45 пюре) |
| Зелень (шпинат та інші) | Від 3 до 5 хвилин |
| Сочевиця, сушена | 15-30 хвилин |
| Макарони, сушені | 8-12 хвилин |
| перловка | Від 50 хвилин до 1 години |
| Картопля, біла або солодка (нарізана кубиками) | 30 хвилин |
| Рис, коричневий і дикий | Від 45 до 55 хвилин |
| Рис, білий | 15-20 хвилин |
| Коренеплоди (буряк, ріпа тощо) | Від 15 до 35 хвилин |
| Морепродукти, без шкаралупи або без кісток | 5-15 хвилин |