Основні групи продуктів харчування Білок; Жир - доктор
У розділі 1 ми обговорили, як діабетики та недіабетики можуть реагувати на конкретну їжу. Тут ми поговоримо про те, як певні види їжі можуть впливати на рівень цукру в крові.
Цікавим фактом про дієту, харчування та ліки є те, що, хоча ми можемо зробити точні узагальнення щодо того, як більшість із нас реагуватиме на певний режим харчування чи медицини, ми не можемо передбачити, як саме реагуватиме кожна людина на дану їжу чи ліки.
Їжу, яку ми споживаємо, після того, як ви заберете воду і неперетравний вміст, можна згрупувати за трьома основними категоріями, що забезпечують калорії або енергію: білки, вуглеводи та жири. (Алкоголь також забезпечує калорії, і це буде розглянуто далі в цій главі.) Рідко їжа однієї з цих груп містить лише один тип поживних речовин. Білкова їжа часто містить жир; вуглеводні продукти часто містять трохи білка і трохи жиру. Загальноприйняті продукти, які мають майже 100 відсотків жиру, - це олії, масло, деякі види маргарину та сало. Оскільки основною проблемою тут є контроль рівня цукру в крові, ми зосередимось на тому, як ці три основні джерела калорій впливають на рівень цукру в крові. Якщо ви давній діабетик і роками дотримуєтесь стандартних вчень ADA, ви виявите, що велика частина того, що ви збираєтеся прочитати, радикально суперечить дієтичним рекомендаціям ADA - і з поважною причиною, як ви ' Незабаром дізнаюся.
Коли ми їмо, процес травлення розщеплює три основні групи продуктів на їх будівельні блоки. Потім ці будівельні блоки всмоктуються в кров і знову збираються в різні продукти, необхідні нашому організму для функціонування.
Білок
Білки побудовані з будівельних блоків, які називаються амінокислотами. Шляхом травлення, харчові білки розщеплюються ферментами в травному тракті на амінокислотні компоненти. Потім ці амінокислоти можуть бути знову зібрані не тільки в м’язи, нерви та життєво важливі органи, але також у гормони, ферменти та нейрохімікати. Їх також можна перетворити в глюкозу, але дуже повільно та неефективно.
Дієтичний білок ми набуваємо з ряду джерел, але їжа, найбагатша в ньому - яєчний білок, сир та м’ясо (включаючи рибу та птицю), практично не містить вуглеводів. Білок доступний у менших кількостях з рослинних джерел, таких як бобові (квасоля), насіння та горіхи, які також містять жир та вуглеводи. *
Білок і вуглеводи є нашими двома дієтичними джерелами цукру в крові. Білкова їжа з тваринних джерел складає лише близько 20 відсотків ваги білка (близько 6 грамів за унцію), решта - жир, вода та/або неперетравлювана «щетина». Печінка (і в меншій мірі, нирки та кишечник), отримуючи вказівку гормону глюкагону, † може дуже повільно трансформувати аж 36 відсотків із цих 6 грамів на унцію в глюкозу ‡ - якщо рівень цукру в крові знижується занадто низько, якщо сироватка крові рівень інсуліну недостатній, або якщо задовольняються інші потреби організму в амінокислотах. Ні вуглеводи, ні жири не можуть перетворитися на білок. Багато в чому - і всупереч цілому ряду загальноприйнятих уявлень медичного закладу про діабетиків та білок - білок стане найважливішою частиною вашого раціону, якщо ви збираєтеся контролювати рівень цукру в крові.
Якщо ви давній діабетик і розчаровані турботою, яку отримували протягом багатьох років, ви, мабуть, були змушені думати, що білок - це більше отрута, ніж цукор і є причиною захворювань нирок. Я був обумовлений таким же чином - багато років тому, як я вже згадував, у мене були лабораторні дані про розвинену протеїнурію, що означає потенційно смертельну хворобу нирок, - але в цьому випадку загальноприйнята мудрість - це лише міф.
Недіабетики, які їдять багато білка, не хворіють на діабетичну хворобу нирок. Діабетики з нормальним вмістом цукру в крові не хворіють на діабетичну хворобу нирок. Високий вміст дієтичного білка не спричиняє захворювань нирок ні у діабетиків, ні у когось іншого. Немає вищої захворюваності на захворювання нирок у штатах, що вирощують велику рогату худобу США, де багато людей їдять стейк практично щодня, ніж у штатах, де яловичина дорожча і споживається у значно меншій мірі. Так само частота захворювань нирок у вегетаріанців така ж, як частота захворювань нирок у невегетаріанців. Саме високий рівень цукру в крові є унікальним для діабету, і в значно меншій мірі високий рівень інсуліну, необхідний для покриття високого споживання вуглеводів (що викликає гіпертонію), спричинює ускладнення, пов’язані з діабетом.
* Фосфат, побічний продукт перетравлення білків, потребує кальцію для виведення з організму - приблизно 1 грам кальцію на кожні 10 унцій білкової їжі. Якщо ви не вживаєте багато сиру, вершків, молока (занадто багато вуглеводів), йогурту або кісток, усіх корисних джерел кальцію, було б розумно приймати добавку кальцію. Це запобіжить повільній втраті кальцію з кісток. Я рекомендую кальцій у складах, доповнених магнієм та вітаміном D.