Основні принципи та застосування адгезії у продуктах харчування
Опис
Для неспеціалістів адгезія - це проста справа в тому, наскільки добре два різних матеріали злипаються, і вимірювання адгезії дають певний показник сили, необхідної для їх розділення. Однак більш детальний аналіз адгезії показує, що це дуже важлива особливість харчових продуктів протягом усього часу їх виготовлення, упаковки та зберігання.
Розділи повністю присвячені захоплюючій темі адгезії у продуктах. Ключові особливості книги включають, але не обмежуються ними: визначення та номенклатура адгезії; механізми зчеплення та вимірювання; липкість у різних продуктах харчування та її відношення до технологічних процесів; сприйняття липкості; гідроколоїди як адгезивні речовини для харчових продуктів; явища злипання у стравах з покриттям, в битві, паніровці та смаженні; електростатична адгезія в продуктах харчування; багатошарові прикріплені харчові продукти та адгезія речовин до упаковки та посуду.