Останнє дослідження про вершкове масло, яке вводить в оману, Громадський центр науки в інтересах суспільства
Заява директора з питань харчування CSPI Бонні Лібман
Нещодавнє дослідження Тафтса, яке має на меті продемонструвати, що вершкове масло не пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, вводить людей в оману. Не дивно, що така їжа, як вершкове масло, не пов'язана з вищим ризиком серцевих захворювань. Високошанований метааналіз Cochrane Collaboration 15 рандомізованих клінічних досліджень дійшов висновку, що заміна насичених жирів (з усіх джерел) поліненасиченими жирами знижує ризик серцевих нападів та інших серцево-судинних подій. (Цей висновок узгоджується з клінічними дослідженнями рівня холестерину в крові та добре продуманим аналізом спостережних досліджень). Не можна очікувати, що будь-яка окрема їжа має значення, оскільки люди, які вживають масло, не обов’язково харчуються загальним раціоном із високим вмістом насичених жирів.
Крім того, новий мета-аналіз базував свій висновок на серцево-судинних захворюваннях лише на чотирьох спостережних дослідженнях, а два з чотирьох досліджень маскували вплив вершкового масла на ризик серцево-судинних захворювань шляхом статистичної "корекції" рівня холестерину в крові.