Останні розробки технологій смаження, що застосовуються до свіжих продуктів, Тенденції в харчовій науці;

Смаження в глибокому жирі - один із найпопулярніших способів переробки харчових продуктів у всьому світі. Він передбачає одночасну передачу тепла і маси при високій температурі. Типові смажені продукти мають яскравий колір, чітку текстуру та вишуканий смак. Насправді смажена їжа містить велику кількість олії, калорій та акриламіду, які є тягарем для здоров’я. Необхідно розробити інноваційні технології смаження, щоб зменшити поглинання олії в процесі смаження, таким чином отримуючи більш здорові смажені продукти з низьким вмістом олії.

Сфера застосування та підхід

Контроль вмісту олії можна досягти шляхом розробки технологій попередньої обробки, інноваційних технологій смаження, а також технологій обробки після смаження для отримання продуктів з меншим вмістом олії та калорій, зберігаючи схожі якості, хороший смак та їстівність. Механізм поглинання олії, а також процеси тепло- і масообміну, що відбуваються під час смаження, корисні для розуміння того, як масло проникає у смажені страви. Технології смаження можна оптимізувати, щоб істотно зменшити вміст олії в смажених продуктах.

---