Остаточний посібник із сезонного харчування в Італії - прогулянки Італією

Харчування в Італії - одна з великих радостей відвідування країни. Як одна з найулюбленіших кухонь світу, секрет італійської кухні полягає в її місцевих, а головне, сезонних інгредієнтах. Їсти сезонно в Італії означає, що ви їсте свіжі інгредієнти на висоті їх смаку. Тут немає жодних інгредієнтів, що зберігаються роками та морозильної інгредієнти; якщо ви замовите правильні інгредієнти в потрібні місяці, ви напевно відчуєте найкращі страви італійської кухні.

Для італійців сезонне харчування - це спосіб життя, який межує зі священним обрядом. Багато людей ніколи не подумають погризти томатну брускетту в січні або заправити смажені білі гриби в липні. Звичайно, ніхто не буде заперечувати проти вас, якщо ви захочете насолодитися деякими класичними стравами, незважаючи на те, що вони не в сезоні, коли ви відвідуєте. Але якщо ви хочете спробувати серце і душу того, що робить італійську їжу божественною, вам доведеться їсти те, що в сезон.

Загальні поради:

Сезонне харчування в Італії може заплутати - навіть для італійців. Ось зручний путівник по сезону, який видають супермаркети у Венето. | Фото Ніка Брауна-Уорра

Коренеплоди, такі як морква, картопля та кріп, є основними продуктами в холодні місяці, а свіжа листова зелень потрапляє на тарілки лише навесні.
Літо - найкращий час для більшості, але не всіх фруктів. Дині - це велика нічия в цю пору року.
Осінній урожай в Італії схожий на урожай в США - подумайте про виноград, яблука, кабачки, гриби - але в Італії ви також отримуєте вишукані трюфелі! Каштани - інший найбільш викликаючий символ осені в Італії
У риб є свої сезони - перевірте це основний путівник від Slow Fish

Взимку

Що в сезоні: капуста (cavolo riccio), картопля (патате), брокколі (брокколі), артишоки (carciofi), осот (кардо), цвітна капуста (cavolfiore), капуста (cavolo), кріп (finocchio), цибуля (cipolle), шпинат (spinaci), морква (карота), квасоля (фагіолі) і сочевиця (lenticchie), радиккіо (радиккіо), апельсини (арансі), клементини (клементина), мандарини (мандарини), хурма (кеші), гранати (мелагран), груші (пер), ківі (ківі), мигдаль (мандорла)

У ресторані Campo de ’Fiori у Римі працює ринок продуктів харчування під відкритим небом, який пропонує смачні страви цілий рік, як ця хурма та апельсини в січні! | Фото Марко Верча (flickr)

Зимова їжа є здебільшого продовженням сильних осінніх врожаїв, які продовжують зростати, але є й деякі несподівані овочі, які дозрівають навіть у найгустіші холодні місяці. Їжа в Італії взимку - це лише нюхання цих ситних дорогоцінних каменів: капуста, каволо неро, капуста та цвітна капуста ідеально підходять у гарячих супах, тоді як морква, кріп, салат та радиккіо додають кольору сезону.

Грудень

Італійська традиція стверджує, що найкраща, найсмачніша капуста збирається після заморозків. Це означає, що ринки та ресторани наповнюються речами після першого морозу в році. Зверніть увагу на знамениту запіканку в Ломбардії або з’їдьте найкращу квашену капусту, яку ви коли-небудь мали в містах та селищах Доломітових Альп. Ще одна приголомшливо гарна вегетаріанська кухня, яка дебютує в грудні, - це радиккіо. Він додає гірку, пряну нотку салатам, а також може зайняти центральне місце при смаженні лимонної та пармезанової стружки. Для особливого, якщо не особливо здорового, частування ви не можете пропустити декадентський радиккіо аль-Лардо - листя радику, одягнені в свинячий жир.

Січня

Апельсини - одне з найпростіших задоволень від їжі в Італії в лютому. Вирощується переважно в Сицилії колиска цитрусових, легендарна Conca d’Oro, як кровні апельсини, так і апельсинові апельсини додають сонячний сплеск цитрусових до часто важкої їжі взимку - не кажучи вже про вітамін С! Отримайте свіжу Spremuta d’arancia (свіжовичавлений апельсиновий сік) у кафе протягом січня, і ви точно дізнаєтесь, чому Сицилія досі вважається одним із провідних виробників цитрусових у світі. У цей період ви також знайдете велику кількість клементинів і мандаринів, які особливо корисні в десертах і як смак желато.

Порада інсайдерів: Апельсини з крові Сицилія широко вважаються одними з найкращих у світі завдяки дуже чіткому мікроклімату Conca d’Oro, а також певним якостям у ґрунті. Коли ви їсте одну в сезон, ви відчуваєте одне з найбільших і справжніх кулінарних задоволень з півдня Італії.

Лютий

Лютий продовжує зимові традиції капусти, сочевиці, шпинату та апельсинів. Але на сцену прибувають ще дві зірки: прекрасні пучки брокколі та фенхелю, яких вдосталь росте в цю пору року. Фенхель, хоч і не використовується так сильно за кордоном, є основним продуктом італійської кухні та ароматом, який обов’язково потрібно спробувати під час відвідування. Ви знайдете це ароматизатор хліба або сухарів, супів та салатів, або просто приготований на оливковій олії і поданий як гарнір. Їжте брокколі-рабе у знаменитій улюбленій опудалі Пуглі, де готують страви.

Цього місяця ви також знайдете соковитий мигдаль, який зазвичай прикрашає пироги та торти. Ще одне солодке частування - одне з наших особистих улюблених - це райське поєднання шоколаду та груш.

Весна

Що в сезоні: квасоля фава (fave), спаржа (аспарагі), артишоки (carciofi), квіти кабачків (fiori di zucca), весняний горошок (piselli), цибуля-порей (porri), буряк (barbabietole), квасоля (fagioli), часник (aglio), лимони (лимоні), ківі (ківі), полуниця (крихка), вишня (цилігі)

carciofi alla guidea, або артишок, смажений у фритюрі, є однією з найулюбленіших єврейських страв Риму.

Огороди цвітуть, коли настає весна, а їжа в Італії вступає в якусь тривалу фазу вечірок, яка триває до осені. Ніжні овочі, такі як спаржа, квіти кабачків та весняний горошок - класичне весняне харчування. Набагато більше фруктів також починає з’являтися в сезоні, зокрема, полуниця, яка присмачує все, від пирогів до джелато, а також смачні самі по собі. Весна означає закінчення важких страв з коренеплодів та початок легших страв, приготованих у свіжому та обережному стані.