ОТОГО, чому слід класти сіль у каву на домашньому майданчику
Багато людей люблять додавати трохи кави цукру або вершків у свою каву в першу чергу вранці. Але чи знаєте ви, що є люди, які замість цього додають сіль?
Солона кава нещодавно знову стала трендом, і багато людей цікавляться, чи не сприяє вона напою якимось чином. Як виявляється, солона кава справді має певні переваги.
У цій статті ми пояснимо, чому вам теж слід спробувати покласти сіль у свою каву.
“Хитрість Алтона Брауна”
Алтон Браун, відомий автор кулінарних книг та фахівець з харчових наук, в епізоді свого шоу 2009 року припустив, що додавання щіпки солі в чашку кави може нейтралізувати гіркоту. Він наполягав на тому, що на кожну чашку води, яку ви використовуєте для приготування кави, слід змішати дві ложки меленої кави з половиною ложки кошерної солі.
Далі Браун також пояснив цей метод на своїй сторінці у Facebook (1). Він сказав:
Сіль не тільки зменшує гіркоту, але й згладжує “несвіжий” смак води, що зберігається в резервуарах. (...) І, до речі, дослідження довели, що сіль насправді краще нейтралізує гіркоту, ніж цукор
Більшість основних ЗМІ підхопили це, назвавши це "кавовим фокусом Елтона Брауна". Як результат, додавання солі в каву викликало цікавість любителів кави по всьому світу. Однак пан Браун не перший вклав сіль у каву.
Для тих, хто віддає перевагу наочним поясненням, ось наше веселе анімаційне відео на тему:
Інші випадки солоної кави
Є багато записів про те, як різні культури солять свою каву. Ця практика є невід'ємною частиною традицій виготовлення кави в Угорщині, скандинавських країнах, Сибіру, Туреччині тощо.
Є прибережні місця, де солона морська вода змішується з прісною водою з річок. Тут нормально було, щоб люди готували каву злегка солоною водою (2).
Крім того, існують різні історії про те, як армійці додають сіль до кави, щоб зробити неякісну гірку каву кращою.
Переваги додавання солі в каву
Є кілька способів, як додавання солі до кави може покращити ваш досвід пиття.
Знижує гіркоту
Науковий факт, що натрій, основний компонент солі, нейтралізує гіркоту (3). Це трапляється тому, що смакові рецептори реагуватимуть на солоний аромат, а не на гіркоту. Отже, натрій може навіть ефективніше приховувати гіркоту кави, ніж цукор. Цукор може лише трохи його замаскувати, тоді як сіль повністю нейтралізує його.
Спеціаліст-дитячий дієтолог Клер Торнтон-Вуд пояснила це (4) у статті для Королівського хімічного товариства:
Сіль смакує, оскільки її вловлюють рецептори на язиці. Він блокує гіркі та кислі смаки, саме тому його часто додають у їжу, щоб зробити її більш смачною.
Це лише один простий ефективний хак (з небагатьох) для швидкого зменшення гіркої кави.
Покращує несвіжу воду
Сіль зробить воду кращою. Як сказав пан Браун, вода, яка тривалий час залишається у вашій кавоварці, може стати несвіжою. А оскільки ваша кава може бути такою ж хорошою, як і ваша вода, заварювання її несвіжою водою, безумовно, знизить її якість. Якщо включити сіль, це може покращити якість води. Це також зробить воду щільнішою, надаючи каві більш щільну структуру.