Отримання жиру з витягнутої свинини Кукшак

Коли ви викурюєте кілька недопалків, щоб нагодувати групу людей, у чому фокус у тому, щоб витягнути свинину і вивести жир легко і швидко?

Всякий раз, коли я вже готував свинину, що витягується, я виймаю її при температурі 190 градусів, даю їй трохи охолонути і тягну, коли вона ще гаряча/тепла. Але все одно, здається, потрібно 10-15 хвилин на приклад, щоб витягнути м’ясо і вивести жир - і це робить жирний безлад при завантаженні, що займає більше часу на очищення.

Як більшість ресторанів Q роблять велику кількість витягнутої свинини і виводять жир, щоб вони не витрачали 10-15 хвилин на приклад?

Більшість ресторанів прибирають жир, чи не так? У чому секрет швидко і легко робити великі обсяги?

---