Отримав хороший, надійний рецепт індійської манної каші під назвою уппама або упма-фуд52

Найпростіші варіанти без прикрас: (кожен із цих інгредієнтів доступний у місцевому індійському магазині)

1 склянка сооджі (дрібна манна крупа), підсмажена золотиста
1/2 ч. Ложки насіння гірчиці
1/2 ч. Ложки розколеного офідалу (з індійського продукту)
1/2 халапеньо дрібно нарізаних кубиками
1/2 дюйма свіжого кореня імбиру подрібненого
щіпка асафетиди
1 гілочка листя каррі, розірвана на шматочки
Сіль за смаком
1 ст ложка оливкової олії
1 ст. Ложка топленого масла (або солоного вершкового масла) для фінішної обробки.
2 склянки гарячої води
Кінза для гарніру (за бажанням)

У сковороді розігрійте оливкову олію, коли вона почне диміти, додайте насіння гірчиці & urad dal. розмішуйте, поки гірчичники і дал не набуде золотисто-коричневого кольору. Додайте халапеньо, листя каррі з імбиру, сіль та асафетиду і перемішайте.

додайте гарячу воду до сотейника, коли закипить, поступово додайте манну крупу, весь час помішуючи, щоб уникнути грудочок. (@ цього моменту суміш буде пузиритися, як євстоловий грязьовий горщик!), опустіть вогонь, закрийте частково (щоб уникнути ошпарювання) і варіть, поки вода не випарується, а манна каша не розвіється при перемішуванні виделкою. Вимкніть гельт і додайте топлене масло або солоне масло і з’єднайте, поки воно не розплавиться.
Перекладіть на блюдо для подачі та прикрасьте кінзою.
Характерним ароматом апма є поєднання листя каррі, асафетиди та топленого масла. Підсмажування манної крупи допомагає уникнути злипання страви в овесній консистенції.

Користувався цим роками та роками (ще до того, як був винайдений час, ха-ха). Він був опублікований у розділі харчових продуктів LA Times, ймовірно, приблизно 15 або 20 років тому. Для мене це на смак найбільше схоже на те, що робили індійські жінки, з якими я працював раніше.

---