Ожиріння та традиційне харчування введення турецької традиційної їжі, функціональні властивості
Огляд статті Том 9 Випуск 6
Некла Кагларірмак
Перевірте Captcha
Шкодуємо про незручності: ми вживаємо заходів для запобігання шахрайським поданням форм екстракторами та сканерами сторінок. Введіть правильне слово Captcha, щоб побачити ідентифікатор електронної пошти.
Відділ харчових продуктів, Університет Маніса Селала Баяра, Туреччина
Листування: Necla Caglarirmak, Manisa Celal Bayar Unıversıty, Коледж Саруханлі, Відділ харчових продуктів, Саруханлі, Маніса, Туреччина
Отримано: 18 листопада 2019 р. | Опубліковано: 10 грудня 2019 р
Цитування: Кагларірмак Н. Ожиріння та традиційне харчування: введення турецької традиційної їжі, функціональні властивості та біохімія. Контроль ваги AdvObes. 2019; 9 (6): 162-166. DOI: 10.15406/aowmc.2019.09.00293
Ключові слова: Турецька традиційна їжа, функціональні властивості, біохімічний вплив, харчування та здоров’я
Ожиріння зростає в усьому світі. Спеціаліст досліджує засоби для запобігання та зменшення ожиріння. Споживання фаст-фудів, закони, економічні суб’єкти, харчові звички та споживання з відчуженням від традиційного споживання їжі тощо викликають ожиріння. Є деякі групи турецьких продуктів харчування. Одним з них є ферментовані турецькі продукти, які мають важливий та корисний вплив на здоров’я з різних причин. У процесі ферментації кілька видів бактерій виробляють біологічно активні пептиди з такими ферментами, як протеїназа та пептидаза, і виводять деякі неживні речовини. Серед цих пептидів кон'юговані лінолеві кислоти (CLA) мають ефект зниження артеріального тиску, екзополісахариди мають пребіотичні властивості та багато функціональних властивостей і допомагають запобігати хронічним захворюванням. Повідомлялося про біохімічні позитивні ефекти молочнокислих бактерій (LAB) та інших мікроорганізмів, що вносили внесок. 1 У цьому огляді було вивчено традиційні турецькі продукти харчування та харчові звички шляхом оцінки їх біохімічних та фізіологічних властивостей у групах продуктів харчування.
Молоко та злакові кисломолочні продукти йогурту
Йогурт, кефір і кімиз походять з Кавказу. У кефірі та йогурті є специфічні мікроорганізми, продукти СО2 молочна кислота, оцтова кислота, етиловий спирт. 16 Ці продукти мають лікувальну та профілактичну дію після захворювань; непереносимість лактози, остеопороз, виразка, які викликаються хелікобактеріями. Молочнокислі бактерії виробляють деякі органічні кислоти та утворюють біоактивні пептиди під час бродіння, інгібуючи H. pylori. Інші захворювання - це печінкова енцефалопатія, хронічна ниркова недостатність, дігіаре, побічні ефекти променевої терапії, протипухлинний ефект, стимулювання імунної системи. У той же час вони містять багаті вітаміни групи В, Ca, P, Mg, незамінні амінокислоти та різні ферменти, тому висока харчова цінність. 3