Ожиріння та зміна навколишнього середовища в екологічних ознаках спричиняють енергетичний дисбаланс
Дебора А. Коен
Вступ
Зміни в харчовому середовищі
Ще однією кардинальною зміною харчового середовища стало збільшення кількості порцій. Порції для напоїв розміром 6 унцій та 8 унцій більше не продаються на користь розмірів 12 унцій, 16 унцій, 20 унцій та більших розмірів (6). У типовому ресторані зараз подають порції, які в 2-5 разів перевищують обсяг, який, як правило, потрібен людям для дотримання енергетичного балансу (8-10). Розміри упаковки для товарів збільшились, і великі магазини ящиків також роблять продукти доступними у більших кількостях. Більше того, більші супермаркети та складські магазини все частіше використовуються. Буквально 20 років тому майже 90 відсотків продуктів харчування купували в традиційних продуктових магазинах. На сьогоднішній день покупки продуктових магазинів становлять 69 відсотків усіх закупівель продуктів харчування вдома, і різниця призначена нетрадиційним продовольчим магазинам, таким як Costco, Target та WalMart (11).
Різноманітність продуктів харчування, доступних на ринку, також збільшилось, хоча різноманітність у складі поживних речовин це не обов’язково впливало. Харчова промисловість щороку представляє понад 10 000 нових продуктів, більшість з яких мають лише незначні зміни смакових якостей та текстури, але все ще містять однакові інгредієнти цукру та жиру (12).
Чому ми їмо більше, ніж потрібно
Незважаючи на те, що харчове середовище різко змінилося, це прямо не пояснює, чому люди можуть споживати більше продуктів. Що необхідно для того, щоб пов’язати зміни в побудованому середовищі зі змінами в харчовій поведінці, це механізми, завдяки яким щедрість побудованого середовища безпосередньо впливає на реакцію людей на їжу. Докази таких механізмів виявлені в різних галузях: нейрофізіологія, поведінкова економіка, соціальна психологія та комерційний маркетинг. Далі йде короткий огляд способів впливу навколишнього середовища на нашу поведінку, що призводить до надмірного споживання, часто без усвідомлення та контролю.
Людей штучно стимулюють відчувати голод
Нейровізуальні дослідження мозку виявили, що мозок секретує дофамін у відповідь на різноманітні подразники, включаючи їжу та зображення їжі (13). Дофамін створює відчуття бажання і тяги та спонукання до дії (14). Реакція мозку на зображення наркотиків серед наркоманів точно така ж, як реакція на їжу, хоча величина секреції дофаміну нижча (15). Реакція мозку автоматична і НЕ опосередковується свідомістю. Реакція в основному некерована. Це свідчить про те, що їжа та зображення їжі в навколишньому середовищі стимулює бажання їсти, крім внутрішніх механізмів, таких як низький рівень цукру в крові (16). У широкому масштабі, всюдисуща доступність їжі та всюдисущість реклами продуктів харчування штучно стимулює людей відчувати голод та надмірне споживання. З огляду на зростаючу доступність їжі з часом, ця стимуляція зростає, що потенційно може пояснити постійне зростання ожиріння.
Поведінка часто НЕ є результатом свідомого, свідомо спланованого прийняття рішень
Отримавши стимул до бажання їжі, люди можуть потенційно перервати дію, щоб поїсти. Якщо люди усвідомлюють, що стимул до їжі є штучним, його легше перервати. Однак, коли люди не знають про стимул, можливо, не вдасться уникнути дії, яка, на їхню думку, є справжньою потребою.
На жаль, схоже, люди мало розуміють, наскільки довкілля впливає на їх поведінку. Дослідження позапланових покупок у супермаркетах зафіксували, що 65% усіх рішень про супермаркети приймалися в магазині, а понад 50% були незапланованими. З факторів, що призводять до незапланованих покупок, належать виставки в супермаркетах, 67% - через роздрібну торгівлю та виробничі фактори - все поза контролем людини (17).
Харчова поведінка та уподобання людей можна впливати без їх відома та контролю
Хоча люди можуть і не знати про них, вони сприймають підсвідомі ознаки. Було проведено багато експериментів, в яких зображення блимає із занадто короткою тривалістю, щоб усвідомлена частина нашого мозку могла про це знати, однак суб'єкти, що мають такий вплив, реагують на зображення, хоча повідомляють, що їх не бачили. В одному дослідженні, що використовувало цю техніку, спалахували зображення людини, яка або хмуриться, з нейтральним виразом обличчя або посміхається, що потім маскується іншим зображенням, для якого суб’єктам пропонується визначити стать (18). Потім випробовуваних попросили налити собі «енергетичний» напій, спробувати його та оцінити. Суб'єкти, котрі були піддані нахмуреному обличчю, наливали собі найменше і оцінювали напій найнижчим, тоді як ті, хто потрапляв на усміхнене обличчя, наливали і пили більше, а напій оцінювали найвищим. Випробовувані не відзначали помітних відмінностей у настрої та збудженні серед трьох груп. Таким чином, люди мали вплив на споживання різних кількостей способом, який був поза їх усвідомленням або контролем. Хоча цей експеримент проходив у лабораторних умовах, було доведено, що подібні явища трапляються і в природних умовах.
Наприклад, британське дослідження впливу фонової музики в ресторанах на поведінку споживання порівнювало моделі споживання серед відвідувачів у дні, коли фонова музика була класичною, поп-музика взагалі відсутня (19). Музику не можна вважати підсвідомою реплікою, оскільки люди чують її, хоча й не усвідомлюють, як вона впливає на них. Хоча дослідники не вимірювали спожиті калорії, відвідувачі, які слухали класичну музику, в середньому набирали більших рахунків, 32,5 фунта стерлінгів (£) за класичну музику, 29,5 £ для поп-музики проти 29,7 £ серед групи без музики. Група, забезпечена класичною музикою, також витратила значно більше на закуски та каву. Дослідники висунули гіпотезу, що музика створює «висококласну» атмосферу, яка грунтує конструкції багатства та збільшує наміри покупки, вказуючи на більші витрати на необов'язкові особливості їжі, закуски та кави. Знову ж таки, навряд чи люди зможуть усвідомлювати, що фонова музика впливатиме на те, скільки їжі вони замовляють та споживають.