Пахта Каліфорнійська молочна преса; Ресурси
Визначення
Пахта - це нежирна частина молока або вершків, що залишається після збивання для отримання масла. Сьогодні пахта не є побічним продуктом виробництва масла, а виготовляється з нежирного або нежирного молока, яке «культивується» молочнокислими бактеріями. Культурна пахта має низький вміст жиру та калорій, але зберігає свій традиційний пікантний смак та кремову структуру.
Факти
Пахта спочатку вироблялася під час виготовлення вершкового масла. Молоко часто злегка підкисає природними бактеріями до і під час збивання, надаючи рідині, що залишилася від масла, насичений смачний смак, насичений природними речовинами. Замість того, щоб викидати пахту, молочні ферми використовували її для пиття, закваски та для випічки хлібобулочних виробів. Кислота в пахті створює насичений, гострий смак і ніжну крихту, яку сьогодні багато пекарів часто віддають перевагу комерційному розпушувачу.
Процес
Пахта виготовляється з пастеризованого знежиреного або нежирного молока, до якого додають культуру Streptococcus lactis з метою отримання кислоти, яка згущує та ароматизує пахту. Для посилення смаку масла (діацетил) можна додати культуру Leuconostoc citrovorum. Для смаку також можуть бути додані пластівці вершкового масла, сіль або лимонна кислота. Більшість пахта на ринку містять 1 або 2 відсотки молочного жиру або такий же вміст жиру, як молоко, з якого воно виготовлене.
Зберігання та обробка
- Зберігайте пахту в закритому контейнері в холодильнику, який зазвичай становить 38˚F-40˚F.
- На контейнерах із пахкою проставляється дата «продати до», яка означає, як довго роздрібний магазин може зберігати товар на продажу на полиці.
- Пахта може відокремитися, сидячи, тому перед використанням добре збовтайте.