Палео-путівник по чаю Палео-стрибок

"Ми не пили чаю тиждень ... Дно поза Всесвітом".

-Редьярд Кіплінг

Кіплінг, можливо, трохи перебільшував - але лише трохи. Чай - це улюблений напій, і з поважної причини: крім смаку та заспокійливого соціального ритуалу його пиття, він ще й ніжний стимулятор, він багатий антиоксидантами і має майже чудодійну здатність зробити поганий день стерпним (без звертаючись до коробки з печивом у відчаї!). Але для кожного популярного здорового харчування існує сильний туман поганої інформації, що прикриває реальність, і чай не є винятком. У цій статті ви детально орієнтуєтесь на здоров’я всіх різних препаратів чайної рослини, Camellia sinensis:

Яка різниця між видами чаю? Який з них має найбільше антиоксидантів та кофеїну?
У чому полягає користь чаю для здоров’я?
Чи існує ризик забруднення важкими металами чаю з Китаю?

Результати можуть вас здивувати - особливо порівняння між зеленим, чорним та іншими чаями. Поглянь:

Що таке чай?

Правильно кажучи, “чай” стосується лише листя рослини Camellia sinensis. Листя можна підготувати до заварювання різними способами: ви, напевно, чули про зелений і чорний чай, але насправді існує ціла веселка!

Колір чаю багато в чому залежить від того, наскільки він окислюється (це іноді називають бродінням, але це неправильно: в ньому немає бактерій, і чай не є ферментованою їжею, як квашена капуста або кефір).

“Окислений” може здатися дещо кумедним, враховуючи, що ми зазвичай бачимо його в негативному контексті (окислений ПНЖК та окислений холестерин приходять на розум), і однією з головних корисних властивостей чаю є його антиоксиданти. Але окислення не завжди погане. З чайним листям це свого роду «варіння», яке змінює колір і текстуру сирого листя - і, як ви побачите, навіть чай, повністю окислений, все ще має вражаючі антиоксидантні переваги.

З цим не зважаючи, ось кольори чаю від найм'якшого до найсміливішого:

Білий чай обробляється мінімально. Деякі білі чаї готують на пару, щоб запобігти окисленню; інші ні, дозволяючи листям окислюватися природним шляхом. Чайні гурмани хвалять його за витончений смак; критики заперечують, що це на смак як ніщо.

Зелений чай трохи більше обробляється: його сушать, катають, а потім нагрівають, щоб запобігти окисленню. Зазвичай його називають «трав’янистим» смаком, але існує багато різних сортів, кожен зі своїм індивідуальним смаком.

Чай улун є проміжним кроком на шляху до чорного чаю. Він частково окислюється і має більш м’який смак, ніж чорний.

Чорний чай є найбільш «обробленим» з усіх чаїв: листя в’януть, згортаються або подрібнюються, а потім окислюються довше, ніж зелений чай. Це створює характерний смак чорного чаю.

Чай пуер починається як чорний чай, а потім проходить через процес, який називається «постферментація». На відміну від реакцій окислення в інших видах чаю, це робить беруть участь мікроорганізми та бактерії. Це пом’якшує смак і зменшує гіркоту чорного чаю.

Чорний і зелений - два найпоширеніші в Сполучених Штатах, але білий, безумовно, набирає популярності, і любителі чаю впізнають улун та пуер. Якщо ви живете в Китаї, ви також можете отримати жовтий чай (виготовлений подібно до зеленого чаю), але це дорого і важко дістатись деінде.

А як щодо інших видів чаю? Багато напоїв, які ми називаємо "чаєм", насправді зовсім не є справжнім чаєм. Трав’яні «чаї», такі як ромашка, м’ята або апельсин, технічно називаються тисанами (tih-ZANN, з «а», як у «Ендрю»). А чай ройбуш готують із зовсім іншої рослини (родом з Південної Африки, а не з Азії). Вони мають власні переваги для здоров'я, і справді, багато хто використовується як народні ліки протягом тисячоліть, але, строго кажучи, вони не є "чаєм".

Користь чаю для здоров’я

Чай використовувався як різновид фітотерапії ще до того, як хтось з’ясував, що таке антиоксиданти, але тепер ми можемо поставити ім’я та обличчя щодо його переваг.

На жаль, більшість інформації, яку ви прочитаєте про користь чаю для здоров’я, насправді вивчає листя сирого чаю або очищені екстракти чаю (наприклад, екстракт зеленого чаю). Це робить ні обов’язково представляйте те, що вам сподобається у заварюванні! Щоб справді добре зрозуміти користь чаю, потрібно дивіться на заварений чай, а не лише на сире листя.

Ще однією небезпекою чайних занять є узагальнюючи з досліджень щурів до чашки в руці. Ви можете ефективно запобігти раку щура, давши йому високі дози екстракту зеленого чаю. Але чи означає це, що ви можете запобігти захворюванню людини на рак значно меншою дозою в чашці зеленого чаю? Не обов'язково.

Нарешті, ви хочете уникати популяційні дослідження. Це опитування, в яких дослідники виявляють “асоціацію” між вживанням чаю та деякими позитивними ознаками здоров’я, але вони схильні до різного роду упереджень (про це ви можете прочитати тут більше) і не доводять, що саме чай був причина міцного здоров'я.

Тут досить важко відокремити пшеницю від полови, але, на щастя, у нас є кілька оглядів Кокрана (це одні з найкращих систематичних оглядів), на які можна покластися:

Цей вивчав серцево-судинні захворювання. Автори дійшли висновку, що чорний і зелений чай можуть мати користь для ліпідів крові та артеріального тиску.

Цей виявив, що екстракти зеленого чаю були майже марний для схуднення - не дивно, якщо ви мудрі у списку міфів, що сприяють метаболізму.

Цей знайшов суперечливі докази кількох різних типів раку: деякі дослідження виявили користь, а інші - ні.

Кілька інших досліджень, щоб доповнити колекцію різними наслідками для здоров’я:

Цей документ припускає, що антиоксиданти в чаї можуть бути захисними проти Хвороба Альцгеймера.

Це дослідження показало певні перспективи для зеленого чаю в лікуванні депресія.

Це дослідження припустило, що зелений чай може діяти приблизно так само, як і для полоскання рота гінгівіт.

Це трохи менше, ніж звичайне задихане читання переваг, але чхати все одно нічого. У гіршому - це не має негативних наслідків; у кращому випадку це вигідно багатьма цікавими способами.

Більшість із цих переваг, як правило, приписують антиоксидантам або кофеїну в чаї. Отже, який чай слід пити, щоб отримати максимальну користь? Читайте далі, щоб побачити, у яких видах чаю найбільше антиоксидантів, у яких - найбільше катехінів (антиоксидантів, які роблять зелений чай настільки відомим), а в яких найбільше кофеїну.

Користь чаю: Антиоксиданти

Антиоксиданти в чаї були широко вивчені, тому що багато американців отримують величезний відсоток своїх щоденних антиоксидантів з чаю та кави. Оскільки так мало людей насправді їдять достатньо овочів, ці напої є дуже важливим джерелом антиоксидантів з точки зору населення. На Палео вони трохи менш критичні (оскільки ви є їдять достатньо овочів), але вони все ще здорові.