Паніровці та смажені котлети Поширені помилки - Bon App; синиця Bon App; синиця
Немає нічого більш розчарувального, ніж панірована і смажена котлета. Не допускайте таких типових помилок під час днопоглиблення, панірування та смаження вдома.
Чи є щось краще хрусткої, золотисто-коричневої, панірованої та смаженої котлети? Ми відповімо вам на це: Ні.
Правильно зрозумійте, і ви благословіні корочкою, яка є легкою і хрусткою. Але ви помиляєтесь, і ви стикаєтесь із паніровкою, яка ненаситно мокнуча, ковзає від м’яса, перш ніж ви зможете дістати його на виделці, або що найгірше - м’яким і недостатньо приправленим. Quelle horreur! Заступник редактора продуктів харчування Рік Мартінес не хоче, щоб ти страждав від цих страшних доль, тож він дав нам інформацію про те, як це правильно зробити - і чого уникати, щоб ти не помилився. Це найпоширеніші помилки, які люди роблять під час панірування та смаження котлет. Ви не робите жодного з них ... правильно?
1. Не обрізання жиру та сухожиль
"Стукання котлети розщеплює білкові волокна в м'ясі", - пояснює Мартінес, що, в свою чергу, робить м'ясо ніжним. Але це не так просто, як пару разів збити його молотком і кинути в каструлю з борошном. По-перше, вам доведеться видалити м’ясо з сухожилля, жиру або срібла. Всі вони діють як гумки, щільно утримуючи м’ясо разом. Вирізання їх гострим ножем дозволяє м’ясу по-справжньому розширитися і стати тонким і рівним - це саме те, що ви хочете в котлеті.
Якщо м’ясо знаходиться на товстій стороні (близько одного дюйма), скористайтеся кінчиком ножа, щоб оббити обидві сторони котлети у вигляді хрестоподібного люка перед тим, як розбивати її. Це прискорить процес. Хоча це і не потрібно, пропускаючи перемичку на товстих відрізах свинини або яловичини, ваша рука втомиться задовго до того, як ви розім’яте м’ясо до ідеальної тонкості. Якщо ви готуєте курячі грудки, видаліть тонку смужку з тильної сторони грудей (іноді її називають вирізкою). Якщо залишити його включеним, він буде розмитий, а не гарно вирівняний. Просто відріжте його, а хліб і смажте окремо, як курячі смужки. Мартінес любить сприймати їх як "закуски від шеф-кухаря".
2. Не приправляти м’ясо
"Немає нічого сумнішого, ніж смажена їжа, що не піддається сезону", - говорить Мартінес. "Я хочу його з'їсти, тому що він смажений і хрусткий, але насправді він просто не має смаку". Отже, приправляйте рано і часто. Після того, як ви розтерли свою котлету, щедро приправте його сіллю і перцем і дайте йому постояти півгодини, так що ароматизатор може проникнути в м’ясо. Ви також приправите решту компонентів для панірування, але не пропускайте цей крок. Зрештою - м’ясо - головна подія.