Паштет з тіста Choux і наповнених вершків з кремом CraftyBaching Раніше випікання911
Варіації: Пікантний паштет з тіста для заварного крему та наповнені кремом, Класичні еклери
По-французьки choux означає капуста, оскільки вона отримує свою форму, коли тісто трубопроводом і випікають у вершки. Мета створення ідеальної листкової випічки з кремового тіста - отримати найтоншу хрустку скоринку, найсвітліший інтер’єр і рівну золотисту підрум’янену форму. Правильне виготовлення тіста з паштету є найважливішим фактором у будь-якому успішному рецепті. Тісто - це справді стійка емульсія жиру та води, що утворюється за допомогою емульгаторів жовтка. Тісто попередньо готують, а потім випікають. Цей рецепт застосовується разом із крокемубушем і Шоколадні еклери рецепти.
ДОПОМОГА В РЕЦЕПТІ ПАРОКУ
Багато рецептів тіста з паштету з різними варіантами, але саме цей я люблю використовувати, оскільки, як я вважаю, він не провалився! Завжди звертайте увагу на те, як виглядає тісто - воно повинно бути кремовим і гладким, щоб його можна було перекласти трубочками і тримати форму. Важливо, щоб готувати, щоб він не був сухим; після введення всіх яєць тісто має бути досить жорстким, щоб утримувати пік, коли з нього виймають ложку, але все одно бути дещо вологим. Це не повинно бути вимивання масла з масла.
Сіль у рецепті допомагає уникнути випікання Pâte à choux від розтріскування, тому не залишайте її поза увагою!
ІНГРЕДІЄНТИ
1 рецепт Підручник з кондитерських кремів; робіть заздалегідь і охолоджуйте принаймні 4 години перед використанням, так що може бути приємно і холодно, коли ви будете готові наповнити запечені затяжки.
1 рецепт паштету з тіста для чау, нижче
КРОК II: ЗРОБІТЬ КРЕМОВІ СЛУЖБИ З ПАТЕ ТАЙЛО ДЛЯ ШОКАПОТРЕБІТЬ ТЕСТО З ШОКА Сара Філліпс
ІНГРЕДІЄНТИ
3/4 склянки холодної води
8 столових ложок вершкового масла, 4 унції; може бути холодним з холодильника
2 столові ложки цукру
Щіпка сіль
1 склянка (близько 5 унцій) небіленого борошна загального призначення; ложку в мірну чашку і розрівняти до обідка; або більше, якщо потрібно
4 великих яйця, повинні бути близькими до кімнатної температури; або більше, якщо потрібно
ІНСТРУКЦІЯ
Розігрійте духовку і підготуйте каструлі:
1. Розташуйте полицю духової шафи у верхньому та нижньому середньому рівнях духовки та розігрійте духовку до 425 градусів F.
SARAH КАЗАЄ: Конвекційна піч ідеально підходить для випічки тіста, забезпечуючи більш рівномірний колір і набряклість. При використанні випікайте при температурі 50 градусів нижче температури, зазначеної вище.
2. Покрийте два деко, бажано в оправі, антипригарними килимами або пергаментним папером. НЕ змащуйте каструлі; жир призведе до вирівнювання тіста.
ПРИМІТКА. Листи для випічки з окантовкою найкраще використовувати, щоб випечені кульки з листкового тіста не падали з сковорідок, коли ви виймаєте їх з духовки. Вам знадобляться чотири каструлі.
Зробіть тісто Pâte à choux:
1. З’єднайте воду, вершкове масло, цукор та сіль у 2-літровій каструлі з важким дном. Помістіть його на середній вогонь.
Варіть, періодично помішуючи дерев’яною ложкою, поки масло не розплавиться і рідина швидко не закипить. Негайно зніміть каструлю з вогню
2. Негайно просіяти борошно відразу.
Збийте дерев'яною ложкою до однорідності.
3. Поверніть каструлю на середній вогонь і варіть приблизно 3 - 5 хвилин, постійно збиваючи ложкою. Це для випаровування всієї зайвої вологи із суміші.
Поки ви готуєте пасту, розрівняйте і поверніть тісто до боків каструлі, максимально висушивши пасту.
Тісто утворить згуртовану кульку в центрі каструлі навіть після кількох ударів. Зверніть увагу, що дно каструлі стане злегка зафіксованим пастою.