Пастеризація високого тиску занадто гарна, щоб бути справжньою громадською їжею
Надія Хумус проходить обробку високим тиском.
П'ятеро друзів хотіли зробити органічний хумус, виготовлений власноруч, тому залучали братів, сестер та сусідів до кількох раундів тестування смаку, поки у них не вийшло трьох досконалих рецептів. У 2011 році вони випустили Hope Hummus і почали продавати її на фермерських ринках у Боулдері, штат Колорадо, та його околицях.
Сподіваюся, Hummus не мав проблем із наданням свіжого хумусу споживачам у Колорадо задовго до того, як занурення зіпсувалось. Але швидко гострий авокадо компанії Hummus придбав шанувальників, і бренд зростав. Проблема виникла, коли їм потрібно було поставити продуктові магазини в Каліфорнії та Орегоні. Як вони могли готувати свіжу, поживну їжу та безпечно обслуговувати клієнтів за межами власного телефонного коду?
Надія відкидає сорбат калію та інші хімічні консерванти, які зазвичай використовують для консервування йогурту, вина, сиру, соусів та інших свіжих продуктів, таких як хумус. Вони також сказали "ні" пастеризації тепла, що продовжує термін зберігання.
Але використовувати авокадо в стійких до зберігання продуктах непросто, вважає Морган Макартур, директор з комерціалізації компанії Hope. "Це надзвичайно чутливо, і спека набуває коричневий колір".
Коли вони почали відправляти товар з регіону Скелястих гір, продукт зберігався при різних температурах. "Цвіль і здуття живота ми почали спостерігати через сім днів", - говорить Макартур. "На той момент у нас були певні проблеми".
Усі в «Надії» шукали рішення. Член команди продажів потрапив на обробку високим тиском, або ГЕС, техніку холодної пастеризації, яка забезпечує подачу їжі до 87000 фунтів тиску на квадратний дюйм, або еквівалент 5500 атмосфер. Тиск ефективно вбиває такі патогени, як сальмонела, лістерія та кишкова паличка.
"Під тиском це створює розрив або розрив мембрани мікробної клітини", - сказала д-р Дайан Баррет, з кафедри харчової науки та технологій Каліфорнійського університету, Девіс.
Дякуємо, що були відданим читачем.
Ми покладаємось на вас. Станьте учасником сьогодні, щоб читати необмежені історії.
"З теплом ми виявляємо, що застосування викликає зміни в структурі їжі або доступності поживних речовин в організмі, коли ми їх споживаємо", - сказав доктор Барретт. Після пастеризації теплом поживні речовини «не є настільки доступними чи корисними для людського організму».
ГЕС обіцяє той самий рівень безпечності харчових продуктів, що і пастеризація тепла, але без шкоди для поживних речовин у фруктах та овочах. За словами доктора Барретта, кілька досліджень показали, що, наприклад, процес на вітамін С практично не впливає.