Пастіла Солодка поїздка з Коломни до Лондона - Russia Beyond

поїздка

Наталія Нікітіна знайшла рецепт традиційного коломенського частування в архівах бібліотеки. Джерело: Павло Інжелевський, RBTH

У містечку Коломна, недалеко від Москви, відроджуються кулінарні традиції Росії. Солодощі готуються за історичними рецептами, які були ретельно відтворені, поки хліб випікають по-старому.

Пастила - традиційний російський солодкий десерт, висушений в духовці, виготовлений із збитих ягідних або яблучних пюре, який був популярний у дореволюційній Росії. А в XIX столітті не було кращої пастили, ніж з Коломни. Не одна компанія розбагатіла на знаменитому частуванні. Але коли до влади прийшли більшовики, підприємства були експропрійовані, а виробництво закрито. Про смак забули, а рецепт загубили. «Коломна втратила одну зі своїх відмінних рис, - каже Наталія Нікітіна, директор Коломенського музею забутих смаків. «Зараз, майже через століття, ми вирішили відновити процес. Ніхто не очікував, що він буде користуватися таким великим попитом. Ніхто не думав це робити ".

Середньовічні заповідники

Наталія знайшла рецепт традиційного коломенського частування в архівах бібліотеки. Разом із подругою Оленою Дмитрієвою вони почали вивчати історичні документи. Виявилося, що пастила, виготовлена ​​в 15 столітті, була своєрідним «середньовічним заповідником» - після висихання вона могла зберігатися тривалий час, не формуючи і не втрачаючи смаку. Додайте окропу і почекайте кілька хвилин, і ви отримаєте фруктове пюре, яке можна їсти в розпал літа або протягом довгої зими.

Російське слово pastila походить від дієслова postelit ’, лежати, оскільки перед сушінням пюре викладається на папір або тканину. "Відтворивши цей процес у 2008 році, ми спробували зробити невелике замовлення у ряду кондитерських компаній", - говорить Нікітіна. «Ми спробували сім різних фабрик, і кожна людина нам відмовила. Ніякого бізнес-плану, сертифіката, упаковки тощо. Але це нас не зупинило ".

Джерело: Павло Інжелевський, RBTH

Культурне частування

Сьогодні партнери Наталія та Олена керують пекарнею, двома заводами для виготовлення цукерок та чотирма музеями в Коломні. Їх проект створив сотні робочих місць, а кількість туристів, які відвідують Коломну, зросла на 250%. Кожен з музеїв щорічно приймає більше 50 000 відвідувачів. Більшість відвідувачів забирає додому сувенір - коробку з коломненською пастилою, варенням, трав’яним чаєм або калачем, традиційним видом крученого або плетеного хліба, який іноді випікають «ручкою» і роблять із дрібно просіяного білого борошна.