Пастка нездорової їжі
Хоча вчені вже давно висували теорію про якість, подібну до звикання до певних продуктів, лише нещодавно ця ідея стала предметом інтенсивних наукових досліджень, пише Лора Бейл
НАУКА зараз доводить те, про що ми давно підозрювали: ми важко хочемо їжу, яка для нас найгірша.
Як і більшість наркоманів, що одужують, Кей Шеппард має свідчення. Її це: мати Флориди, яка виховувала двох дітей, роками їздила в магазин супермаркетів, щоб купити печиво, хлібці та чіпси для своєї родини, поїдаючи майже кожну сумку та коробку в машині по дорозі додому. Потім настав рік, коли вона купила батькові шоколадні цукерки на Різдво. Вона запхала цукерки із солодощами у шухляду шухляди, а пізніше закінчила коробку цілою штукою - повторивши цей цикл п'ять разів з п'ятьма коробочками шоколадної цукерки. Одного разу вона підгледіла, як їсть у дзеркалі, і жахнулася. "Це було вперше за мої 30-ти років, коли я коли-небудь вважав те, що роблю, ненормально, тому що я робив одне і те ж рік за роком". вона каже.
У неї було прозріння. Вона почала думати про себе не як дієтолога, а як наркомана, що одужує. Таким чином, її препаратами вибору були солодощі, вуглеводи та будь-яка цукриста, жирна, солона речовина, яка ніколи не виростала з землі і не ходила по ній. Подібно до того, як алкоголік відмовляється від вживання алкоголю один раз за раз, вона починає щоденне утримання від високоопрацьованих продуктів з високим вмістом вуглеводів. Вона перестала думати про свою вагу. Її підхід був настільки успішним, що вона заснувала програму, написала пару книг і тепер допомагає іншим. "Якщо ви зосередитеся на вазі, ви втратите, - каже вона, - але якщо ви зосередитесь на одужанні, ви худнете".
Для Шеппарда деякі люди страждають ожирінням, оскільки їжа має над ними наркотичну силу. "Я маю на увазі, якби у вас був контроль - якби ви не виходили з-під контролю - чи не сідали б ви на дієту і втратили трохи ваги?" каже Шеппард, нині консультант з питань психічного здоров’я на рівні магістра. Вона прийняла свою філософію задовго до того, як багато наук підтримало її.
Але теорія про те, що мозок реагує на високожирну і калорійну їжу подібно до того, як реагує на наркотики, зараз набирає наукових зусиль на чолі з відомими іменами в галузі наркоманії. Протягом останніх кількох років це стало однією з найгарячіших тем у дослідженні ожиріння, завдяки якому лише в 2011 році Національний інститут зловживання наркотиками отримав майже 6 мільйонів доларів США (4,58 мільйона євро). "Зараз у цій галузі проводиться величезна кількість досліджень", - каже керівник інституту Нора Волков. Загалом, особливо під час вивчення гризунів, мозок, здається, унікально притягує нас до висококалорійної їжі з низьким вмістом поживних речовин, яка наповнює полиці магазинів і делісує кожен Kwik Chek, 7-Eleven та кутовий гастроном.
Класифікація калорійної та жирної їжі як звикання означатиме, як це було зроблено з Шеппардом, що "дієта" може стати "одужанням" і можуть бути вжиті заходи щодо обмеження способу продажу та продажу певних продуктів.
Це може відкрити двері для податків у стилі сигарет та попереджувальних ярликів. "Ви намагаєтесь змінити характер нашого продовольчого забезпечення, щоб просто не було такої кількості цього матеріалу? Яку їжу слід продавати дітям? " говорить Келлі Браунелл з Єльського університету, де він та інші розробили шкалу залежності від їжі, щоб спробувати виміряти, чи спричиняє їжа людина тягу, схожу на залежність, чи просто апетит.
Ідея все ще має скептиків, але якщо її підтвердити, вона відкриє двері для змін у державній політиці, які могли б мати такий глибокий вплив на харчову промисловість, як дослідження нікотину на тютюн. Звичайно, не кожен із зайвою вагою може страждати на наркоманію. Але з’ясування того, хто міг би - і в більш широкому плані - чітко вказати, наскільки наркотична тяга шкідливої їжі могла б сприяти епідемії ожиріння - може змінити наше розуміння найсерйознішої кризи здоров’я в країні. Хоча вчені вже давно висували теорію про якість, подібну до звикання до певних продуктів, лише нещодавно ця ідея стала предметом інтенсивних наукових досліджень, вивчаючи те, що дослідження називають «дуже смачною» їжею, такою як газована вода, морозиво, чіпси, картопля фрі і навіть піца пепероні. Це визначення має відношення до того, наскільки продукти приваблюють наш апетит, і наскільки важко їм протистояти.
Марк Голд, голова психіатрії Університету Флориди, багаторічний дослідник тютюну, звернувся до ожиріння, зазначивши, що відновлення звикання зазвичай призводить до голоду та збільшення ваги. Щоб уникнути наркотиків, "ми помітили, що для одужуючого наркомана важливо залишатися ситим", говорить він. Його дослідження вказували на можливість того, що вживання їжі може задовольнити ту саму тягу до мозку, яка спонукає людину до звикання до тютюну, алкоголю та наркотиків. У "Журналі наркологічних захворювань" він повідомляє, що, загалом кажучи, чим вищий індекс маси тіла людини, тим нижче споживання алкоголю.
Подібним чином, у дослідженні, опублікованому в червні в Журналі Американської медичної асоціації, дослідники з Університету Пітсбурга виявили, що розлади вживання алкоголю можуть значно збільшитися через два роки після операції на шунтуванні шлунка.
Безумовно, найбільш переконливим випадком харчової залежності є дослідження на тваринах, де дослідники досліджують біохімічні зміни, що відбуваються після годування тварин надзвичайно смачною їжею. Коли тварини харчуються з високим вмістом жиру, мозок у відповідь виробляє набір хімічних речовин. В експериментах в Університеті Рокфеллера нейробіолог Сара Лейбовіц вводила щурам ці хімічні речовини і виявила, що це змусило тварин їсти більше жиру. "Чим більше ви їсте, тим більше вам хочеться", - каже вона.
Це може допомогти пояснити, чому важко утриматися від поганої їжі, коли це стає звичним. Тварини в одному з недавніх експериментів, опублікованому в Nature Neuroscience, які мали доступ до цукристих і жирних продуктів "їдальні" (серед них чізкейк і бекон) протягом однієї години на день, почали пиятити ці продукти, чекаючи їх, навіть коли були викладені інші варіанти протягом всього дня. Інша група тварин пропонувала майже безперешкодний доступ до солодшої, жирної їжі, що ожиріла. Вчені з Дослідницького інституту Скріппса у Флориді виявили, що тварини продовжували віддавати перевагу дієті кафе, навіть коли їм загрожував ураження електричним струмом. А покійний Барт Хобель з Принстонського університету також знайшов подібні до наркотиків реакції на цукор, коли його лабораторія досліджувала вплив на щурів: коли цукор пропонували у великих дозах, а потім його забирали, тварини відчували класичні симптоми абстиненції, такі як тривога, тремор і цокотіння зубів.