PCRM - Універсальне харчування - Рух харчування на основі рослин

PCRM (Комітет відповідальної медицини лікаря) Створив цей шаблон “Універсального харчування” як посібник, який допоможе приватним особам, корпораціям та організаціям створити меню, яке може відповідати найширшому діапазону дієтичних обмежень. PBNM із задоволенням ділиться цим посібником в надії допомогти поінформувати ще більше людей.

Універсальне харчування: Їжа, якою може насолодитися кожен

Більше людей коли-небудь змінюють спосіб харчування - за станом здоров’я, екологічними чи гуманними проблемами чи іншими мотивами. Багато хто все своє життя дотримується культурних чи релігійних традицій харчування.

Деякі люди уникають яловичини або свинини з релігійних причин.
У наш час багато людей веганують, взагалі уникаючи продуктів тваринного походження.
Багато людей не переносять лактозу і уникають молочних продуктів.
Через алергію або чутливість деякі люди уникають арахісу, клейковини та інших продуктів.

Вони беруть з собою свої уподобання або вказівки, коли сідають на літак, їдуть на ділову зустріч, відвідують бар для сніданків в готелі, обідають в кафетерії компанії або зустрічаються з друзями в ресторані. Для них складно, якщо їхні харчові уподобання не відображаються ні в чому, що подається. І це не менш складно для підприємств, які хочуть мати можливість відповідати на запити клієнтів.

Універсальне харчування - це простий набір рекомендацій щодо їжі, який відповідає переважній більшості харчових потреб і може бути впроваджена в будь-якому місці, де подається їжа. Уявіть, що ви не переносите лактозу, дотримуєтесь веганської дієти або уникаєте м’яса та яєць з релігійних міркувань, і ніколи більше не потрібно запитувати, чи будуть доступні відповідні продукти - адже вони завжди є? Уявіть собі стюардесою, яка більше ніколи не повинна казати: "Вибачте, якщо ви хочете веганську їжу, вам довелося б замовити її за 48 годин". Універсальна їжа означає, що вам ніколи не потрібно казати, що вибачте.

Розробка рекомендацій щодо універсального харчування

До природних округів належать такі:

Єврейська: Свинина та молюски відсутні, уникайте змішувати м’ясо та молочні продукти під час їжі
Мусульманин: немає свинини та алкоголю
Індуїст: яловичини немає; більшість уникає м’яса та яєць
Ефіопські православні християни: жодних продуктів тваринного походження два дні на тиждень та під час посту
Вегетаріанська: Без м’яса
Веган: Без продуктів тваринного походження
Багато кольорових людей: уникайте лактози
Без глютену: немає пшениці, жита, ячменю
Особи з важкою алергією: уникайте поширених алергенів

Їжа, яка, ймовірно, буде добре працювати, включає овочі, фрукти, бобові та неглютенові зерна (наприклад, рис, кукурудза, лобода тощо.) Хоча неможливо охопити всі можливі харчові традиції, уподобання чи медичні потреби, охопити переважну більшість з них відносно просто.

Досвід Міністерства оборони

Агентство оборонної логістики Міністерства оборони США розробило програму харчування, яка, хоча і призначена для більш обмеженого застосування, пропонує корисні уроки. Гуманітарна щоденна норма (HDR) була розроблена для харчування великої кількості переміщених осіб у надзвичайних ситуаціях (http://www.dla.mil/TroopSupport/Subsistence/Operational-rations/hdr/). Він забезпечує повноцінне харчування та розроблений з урахуванням потреб одержувачів:

«Для забезпечення якнайширшого прийняття з боку різноманітних потенційних споживачів різноманітних релігійних та дієтичних обмежень з усього світу, HDR не містить продуктів тваринного походження та побічних продуктів тваринного походження, за винятком того, що дозволено мінімальну кількість молочних продуктів. Алкоголь та інгредієнти на спиртовій основі також заборонені ".

Ці страви набагато простіші, ніж універсальні страви. HDR є недорогими і упаковуються, щоб витримувати екстремальні умови навколишнього середовища, з трирічним терміном зберігання при 80 градусах за Фаренгейтом, і дозволяти падінню повітря, коли це необхідно. Приклади доступних на даний момент HDR включають наступне, що подається як повністю готове, готове до вживання блюдо, разом із сухарями, арахісовим маслом, родзинками, хлібом, фруктовим батончиком тощо.

Салат з квасолі
Коричневий і дикий рис з сочевицею
Ячмінне рагу
Сочевичне рагу
Квасоля та рис у томатному соусі
Червона квасоля та рис
Макарони в томатному соусі
Квасоля з картоплею
Сочевиця та овочі

Незважаючи на те, що Універсальна їжа має на меті спокусити всіх відвідувачів і не обов'язково розроблена, щоб протистояти суворому надзвичайному стану, в програмі HDR варто відзначити визнання урядом США необхідності загальноприйнятих страв - принцип, який може бути вигідно застосовано до всіх закладів, що обслуговують різноманітне населення. Також заслуговує на увагу використання простих рослинних інгредієнтів, приділяючи особливу увагу зерновим, бобовим та овочам.

Обмеження універсального харчування

Універсальні страви забезпечують задоволення харчових потреб переважної більшості людей там, де вони працюють, навчаються або подорожують. Однак програма має обмеження. Наприклад:

У деяких людей є незвична харчова алергія. Список харчових алергенів доступний за адресою http://www.foodallergens.info/Allergenic_Foods/Allergy_Foods.html
Харчування буде кошерним або халяльним лише тоді, коли компанії громадського харчування укладуть необхідні заходи.
Спектр релігійних обрядів широкий і може включати практики, які не враховуються Універсальними трапезами.