Перець Кампот ǀ Перець Камбоджі
Горошок перцю Кампот, або Piper nigrum із сімейства piperaceae, є першим камбоджійським продуктом, який отримав захищене географічне зазначення (ЗГУ). ЗГУ - це честь, що надається предметам, які мають найважливіше значення, звідки вони походять, і це було надано перцю Кампот 2 квітня 2010 р. Знайомим ЗГУ буде шампанське з регіону Шампань Франції, де, як вважають що єдине справжнє шампанське готується з вирощеного там винограду.
Вимова слова Kampot - CAM-pot. Розташована на півдні Камбоджі, провінція Кампот складається з восьми районів, які всі надзвичайно цінують свій перець. Поруч море, чудові гори та багатий кварцом грунт, який, як кажуть, є причиною того, що перець, що вирощується там, має такий виразний смак.
Зерно чорного перцю має вміст леткої олії, який коливається від 1% до 5%. Олія або безбарвна, або блідо-зеленувата. Масло складається в основному з монотерпенів, які відповідають за запах горошин перцю. Більшість летких масел присутні у зовнішньому шарі або корпусі ягоди.
Перець подекуди називають чорним золотом. В арабській ви знайдете його під назвою "fulol aswad", у мандарині це "hay hu chiao", у французькому воно називається "poivre noir", у німецькому "Schwarzer pfeffer", в хінді це "kali mirchi", У японській мові ви знайдете це як "кошо", у португальській "pimienta preta", у російській послухайте "chyorny pjerets", і нарешті в іспанській мові це називається "pimienta negra".
Зміст Сховати
- Історія перцю Кампот
- Вирощування перцю Кампот
- Які проблеми виникають перед фермерами перцю Кампот?
- Види перцю
- Приготування їжі з перцем Кампот
- Цілий проти землі
- Що смакує перець Кампот?
- Заміни та перетворення
- Читати далі
Історія перцю Кампот
Чжоу Дагуон був першим, хто розповів про вирощування перцю в Кампоті у своїх журналах про свої переживання під час подорожей по цій області в 13 столітті. За французького колоніального правління вирощування перцю розвивалось і продовжувало неухильно зростати з 1870-х до 1900-х років. Щорічне виробництво за цей час досягло максимуму близько 8000 тонн на рік, коли на встановлених стовпах перцю росте понад мільйон лоз. У цей час французи вживали виключно перець Кампот. Це додало перцю величі у Франції, з якою не могла зрівнятися жодна інша спеція. До недавнього часу більшість експорту перцю Кампот прокладала шлях до Франції, щоб використовувати його найвищі поваги.
З розвитком 1900-х років виробництво перцю сповільнювалось, а потім громадянська війна в 1960-х майже змусила виробництво повністю зупинитися. Перецькі ферми були знищені, щоб звільнити місце для основного врожаю, рису, щоб взяти на себе. Перець Кампот майже повністю був знищений як рослина під час камбоджійської громадянської війни, але, на щастя, кілька фермерів зберегли свої навички та рослини в живих, що дозволило врожаю вижити, хоча і покірно. До 1990-х років щорічно вироблялося лише 4 тонни перцю, а на початку 2000-х - лише 2 тонни. Перець фермери були далеко і мало між ними. Незважаючи на те, що громадянська війна закінчилася давно в 1979 році, цим фермерам було важко знайти попит на свою продукцію.
Після тривалого періоду відновлення перець Кампот досяг свого роду відродження. Гурмани та люди, які шукають новий смаковий досвід, повернули увагу на перцеві ферми Кампот, і зараз у цьому регіоні понад 450 фермерів з перець. Через статус захищеного географічного зазначення існує надзвичайна простежуваність до цих горошин перцю. За продуктами часто контролюють конкретне господарство, з якого вони походять. Це відмінна допомога в боротьбі з імітацією перцю з інших частин світу. Кампот Пеппер отримав захищене географічне зазначення Всесвітньої торгової організації в 2010 році, яке пов'язує якість продукту з місцем його вирощування. У 2016 році Європа визнала цей ЗГІ, і визнання забезпечило паливом для відродження перцю. Хоча збільшене виробництво все ще є відносно невеликим у порівнянні з висотою виробництва перцю Кампот, в даний час його кількість оцінюється приблизно в 70 тонн щорічно, з очікуваним збільшенням на 30-40 тонн до 2018 року. Оскільки попит на перець зростає на різних ринках, більше фермери присвячують землю виробництву.
Вирощування перцю Кампот
Вважається, що горошини перцю походять з Індії. Самі рослини перцю розмножуються здебільшого живцями, рідше насінням. Винограду перцю Кампот потрібно три роки, щоб досягти зрілості, яка дає виробництво плодів. Вони можуть зберігатися близько двадцяти років після того, як вони почали давати плоди, якщо за ними правильно і ретельно доглядати. Виноградні лози зазвичай встановлюють і висаджують на лозових стовпах або стосах точно покладеної цегли, щоб заохотити їх обмотати конструкцію.