Переглянуті контрольні значення споживання натрію та хлориду
Даніела Стром
німецьке товариство з харчування, Бонн, Німеччина
Анжела Бехтгольд
німецьке товариство з харчування, Бонн, Німеччина
Сабін Еллінгер
b Факультет харчових продуктів, харчування та гостинності, Hochschule Niederrhein, Університет прикладних наук, Менхенгладбах, Німеччина
Єва Лещик-Бонне
німецьке товариство з харчування, Бонн, Німеччина
Пітер Штеле
c Департамент харчування та харчових наук Боннського університету, Бонн, Німеччина
Гельмут Гесекер
d Департамент спорту та охорони здоров’я Університету Падерборна, Падерборн, Німеччина
Анотація
Передумови
У січні 2017 року товариства з харчування Німеччини, Австрії та Швейцарії переглянули контрольні значення споживання натрію та хлоридів.
Методи
Для дорослих розрахункове значення споживання натрію було отримано на основі дослідження балансу. Розрахункові значення для дітей та підлітків були екстрапольовані з цього розрахункового значення з урахуванням відмінностей у масі тіла. Для немовлят у віці від 0 до 4 місяців оціночне значення було встановлено на основі споживання натрію через грудне молоко. З цього значення також було отримано оціночне значення для немовлят у віці від 4 до 12 місяців шляхом екстраполяції. Оцінене значення для годуючих жінок враховує той факт, що втрата натрію через грудне молоко компенсується за допомогою гомеостатичних механізмів. За винятком немовлят, референтні значення споживання хлоридів були отримані на основі розрахункових значень споживання натрію.
Результати
Для дорослих, вагітних та годуючих жінок розрахункові значення споживання натрію та хлориду встановлені на рівні 1500 та 2300 мг/добу. Обговорення та
Висновок
Референтні значення для натрію та хлориду можна отримати з точки зору розрахункових значень. Враховуючи дієтичні рекомендації щодо натрію та хлориду, слід враховувати, що велике споживання хлориду натрію (солі) пов’язане з негативними наслідками для здоров’я, наприклад, гіпертонією та серцево-судинними захворюваннями. Тому необхідно знизити споживання солі серед загальної популяції.
Вступ
DA-CH "референтні значення споживання поживних речовин" [1] видаються спільно харчовими товариствами Німеччини, Австрії та Швейцарії (абревіатура DA-CH походить від початкових літер загальної ідентифікації країн для країн Німеччина [D], Австрія [A] та Швейцарія [CH]). Вони розробили переглянуті контрольні значення натрію та хлориду, які були опубліковані німецькою мовою у січні 2017 року. Цей документ дає короткий виклад цієї роботи.
Референтне значення є загальним терміном для рекомендованих значень споживання, розрахункових значень та орієнтирів. Рекомендоване значення споживання, згідно з його визначенням, відповідає вимогам майже будь-якої людини (приблизно 98%) із визначеної групи здорових людей. Розрахункові значення наводяться тоді, коли потреби людини неможливо визначити з бажаною точністю. Керівні значення наводяться як допоміжні засоби для орієнтування [1]. Різні наукові організації отримали референтні значення дієтичного вмісту натрію та хлориду: для дорослих показники споживання коливаються в межах 920–2 300 мг/день для натрію [2, 3, 4], а значення споживання встановлюють у 2300 мг/день для хлоридів [2].
Кількісно натрій (Na +) та хлорид є найбільш поширеними електролітами у позаклітинному просторі [5, 6]. Обидва електроліти містяться майже у всіх продуктах, де вони знаходяться природним чином або додаються під час обробки, приготування їжі або за столом.