Перехід до сімейного бізнесу Goat Appleton доставляє товари chevre до Італії; Без категорії; Архів
З дороги ферма молочних козлів глушців виглядає як пастирський рай. Гонтові будівлі розташовані серед листяних дерев і відкриті для мальовничих садів з квітами та виноградною лозою. В кінці стежки через центральний сад кози стрибають і біжать у широкому дворі. Коли вони веселяться, по паркану гуляє ведмежий білий пес. Це доброзичлива, поетична сцена.
Час доїння - це вже інша історія. Коли Кейтлін Хантер і відвідувач заходять у доїльний зал, кози стрибають і б'ються ногами у двері. Тварини знають, що час доїння, яке відбувається двічі на день, також є часом годування. Ці два ритуали, можна з упевненістю сказати, є найбільш збудливими часами дня.
Клеймор, Великі Піренеї, ворушиться біля інших дверей. Він бачить незнайомця на своєму покритті і нервує. Він більше не схожий на персонажа з дитячої книги. Зараз він виглядає серйозно. Його очі кажуть, торкніться козла, і ти помреш.
Мисливець наливає корм у пластикові контейнери на стіні, а потім злегка відкриває дверцята сараю. Четверо великих козлів і одна дитина вриваються. Великі займають свої місця за столами для їжі та галасливо жують, їх козлики переливаються вгору-вниз при кожному жуванні. Малюк запаморочливо стрибає, поки Мисливець не веде її до тюка сіна в іншій кімнаті. "Завжди є маленька, яка зіпсована гнилою", - каже вона.
Коли вона повертається до доїльної кімнати, Хантер витирає козам вимені і підключає двох тварин до вакуумної доїльної машини. На задньому плані гуде генератор, але приплив, приплив, приплив доїння заповнює приміщення. Іноді, коли рідина повільно надходить, Мисливець доїть вручну.
Вручну. Це оперативне слово в Appleton Creamery, де Хантер, її чоловік Бредлі та їх дочка Фіона минулого року виробили понад 5000 фунтів стерлінгів, отриманих нагородами. У вересні Мисливці поїхали на запрошене сирне шоу в Бра, Італія, щоб продемонструвати та просувати свої сорти козячого сиру ручної роботи, який називали «шевре» і вимовляли як «Шевроле» без «олета».
«Уявіть ярмарок простого ґрунту, але весь сир. І вина, і пиво, і хліб, і мед. І розмістився в старовинному італійському містечку, - сказала Кейтлін Хантер. “Ми були у сирному серпанку три дні. Це було повне занурення в культуру харчування, яка любить тип їжі, яку ми любимо виробляти ".
Appleton Creamery, основний бізнес компанії Capercaillie, був одним із трьох із 52 американських виробників сиру, які вирушили до Італії після нападу 11 вересня. Інші були представлені своєю продукцією, але через ускладнення подорожей та планування, а також страх, багато виробників сиру залишились позаду. Ті, хто поїхав, запропонували типові безкоштовні зразки, які всі виробники сиру роздають учасникам, а також окремий дегустаційний стіл з мінімальними витратами, які були зібрані як кошти допомоги для американських трагедій.
Повернувшись додому, мисливцям часто доводиться навчати потенційних клієнтів про славу козячого сиру. Пояснюють вони, що Шевр - це свіжий козячий сир у французькому стилі, м’який на смак, ніжний на текстуру. Він менш калорійний і легше засвоюється, ніж багато інших сирів, і є хорошим джерелом калію та вітаміну А. Коли ви додаєте шевре до зелених салатів, піци, супів, картоплі та риби, страви набувають екзотичної елегантності.
Але чи це на смак як коза?
Відповідь, сказав шеф-кухар Мануель Мерсьє, який обслуговує яблучні страви в ресторані The Youngtown Inn у Лінкольнвілі, - ні. "Він має гарну консистенцію і свіжий смак, не схожий на сир, який ви відкриваєте з упаковки", - сказав він. «Він м’який, м’який і зовсім не сильний. Це не смак козла ".
Коли мисливці поїхали до Італії, що вони зробили за заохочення та фінансових внесків сім'ї та друзів, вони знайшли спільноту людей, які не тільки приймають козячі продукти як частину повсякденного харчування, але люблять унікальний делікатес смаку та артистизм. процес виробництва. Частково підтримка полягала в тому, що виставку сиру організував Slow Food International, продовольчий рух, який просуває виробників харчових продуктів. Але в Італії Мисливці знаходили небі симпатико на кожному кроці. То що, якщо вони не говорять італійською. Вони розмовляли мовою сиру. Коротше кажучи, мисливці відчували себе так, ніби приїхали в місце з тими ж щирими, наповненими турботою цілями, які вони поставили перед своїми продуктами та способом життя.