Перемістіться над бургерами на рослинній основі

Якщо в соціальних мережах є якісь ознаки, 2019 рік був успішним після успіху для м’яса на рослинній основі. Від реклами Super Bowl Карла-молодшого до гамбургера «Beyond Famous Star» до «Impossible Whopper», що веде «Burger King» до швидкого зростання продажів, м’ясо на рослинній основі, здається, є нестримним джаггернавто.

Однак у Сполучених Штатах м'ясо на рослинній основі все ще становить лише близько 1% від усіх продажів м'яса в доларах - і навіть менше за обсягом.

Ще більш вражає те, наскільки швидко вживається м’ясо на тварину на душу населення як у Сполучених Штатах, так і в усьому світі. Як повідомляло «Харчова промисловість» минулого тижня, «Незважаючи на популярність продуктів рослинного походження, 2018 рік був знаменним роком для споживання м’яса в США, оскільки споживачі їли в середньому 222,4 фунтів. червоного м’яса та птиці на людину того року порівняно з 216,9 фунтів. у 2017 році, згідно з USDA. Попередні дані за 2019 рік свідчать про ще одне здорове зростання ".

То що дає?

Більша частина цього збільшення відбувається завдяки постійному невпинному зростанню споживання курятини. За останні кілька десятиліть чисте виробництво яловичини в Сполучених Штатах трималося відносно стабільно, тоді як виробництво курятини зросло більш ніж у п'ять разів.

перемістіться

Це зростання споживання курятини обумовлене відчутними перевагами яловичини та свинини. Курка вважається здоровою формою пісного білка, яка часто продається як краща альтернатива червоному м’ясу, такому як яловичина або свинина.

Харчування - не єдиний чинник - ціна також зіграла велику роль. За даними Національної ради з курей, у 1960 р. Оптові ціни на яловичину становили 0,60 дол./Фунт. а курка коштувала 0,30 доларів, що зробило яловичину вдвічі дорожче курятини. У 2019 році оптова вартість курки зросла до 0,80 дол./Фунт, але яловичина зросла ще більше до 2,90 дол./Фунт, завдяки чому яловичина 3,6x дорожче курятини для сучасних покупців.

Успіх курячої галузі не прийшов без шкоди. Екскременти птиці створюють значне забруднення земель, води та повітря у громадах США та у всьому світі. Світовий фонд дикої природи зазначає, що птахівництво використовує більшість кормових культур у світі. І хоча курятина менш вуглецева, ніж яловичина, Лія Гарсес на Vox’s Future Perfect нещодавно пояснила, що «Заміна яловичини на курку - це не так добре для планети, як ви думаєте». У статті зазначається, що викиди парникових газів на порцію птиці в 11 разів перевищують порцію рослинного білка. Дослідження провідного журналу Nature виявило, що різниця ще більша. Згідно з їх оглядом, птиця спричинює в 40 разів більше глобального потепління на калорію білка - і в 65 разів більше на калорію - ніж бобові.