Переробка м’яса - процедури забою худоби Британіка
Забій худоби включає три різні етапи: обробку до забою, оглушення та забій. У Сполучених Штатах гуманне поводження з тваринами на кожному з цих етапів вимагається Законом про гуманний забій.
Поводження з попереднім забоєм
Обробка до забою є основною проблемою для галузі тваринництва, особливо для свинини. Стрес, що застосовується до худоби перед забоєм, може призвести до небажаних наслідків для м'яса, виробленого з цих тварин, включаючи як PSE, так і DFD (див. Проблеми якості після смерті). Стрес до забою можна зменшити, запобігаючи змішуванню різних груп тварин, підтримуючи поголів'я в прохолоді з достатньою вентиляцією та уникаючи перенаселеності. Перед забоєм тваринам слід дозволити доступ до води, але утримувати корм від 12 до 24 годин, щоб забезпечити повну кровотечу та легкість випорожнення (видалення внутрішніх органів).
Приголомшлива
Коли розпочинається процес забою, худоба утримується в жолобі, що обмежує фізичний рух тварини. Після стримування тварина оглушується, щоб забезпечити гуманний кінець без болю. Приголомшливі також призводять до зменшення стресу у тварини та вищої якості м’яса.
Три найпоширеніші методи оглушення - це механічний, електричний та вуглекислий газ (CO2). Кінцевий результат кожного методу - зробити тварину непритомною. Механічне оглушення передбачає вистріл затвором крізь череп тварини за допомогою пневматичного пристрою або пістолета. Електричне оглушення пропускає струм електрики через мозок тварини. Приголомшливий CO2 піддає тварину суміші газу CO2, який діє як знеболюючий засіб.
Забій
Після оглушення тварин зазвичай підвішують задньою кінцівкою і переміщують по конвеєрній лінії для процедур забою. Вони, як правило, кровоточать (процес, який називається прилипанням або знекровленням) шляхом введення ножа в грудну порожнину та розсічення сонної артерії та яремної вени. Цей метод дозволяє максимально видалити кров з організму. На цьому етапі процесу забою починають відрізнятися за видами.