Перероблена їжа з точки зору класичного харчування Анна Кетрін Колберт; На захист Росії
Це не так вже й погано, як ви думаєте
Як ми знаємо, оброблені продукти бувають різних форм і розмірів. Деякі з них обробляються мінімально (тобто свіжий нарізаний та упакований продукт), а деякі - ультра-обробленими, такими як американський сир, заморожена піца та м’ясні страви. Хоча свіжі фрукти, овочі та м'ясо завжди кращі, з поживного погляду, при вживанні на пік свіжості класичний дієтолог вважає, що користь для здоров'я починає зменшуватися в міру втручання. З точки зору класичного харчування широко поширена думка, що оброблені продукти, особливо ті, що переробляються ультра, - це лише порожні калорії. Часто ці оброблені харчові продукти сприймають як продукти, які мають майже ніяку харчову цінність, але все ж є енергетично щільними (мається на увазі висококалорійними), що може бути дуже часто. Якщо вживання меншої кількості калорій, ніж ми спалюємо за день, призводить до втрати ваги - що, погодьмося, є однією з головних цілей Америки - тоді в наших раціонах немає місця для продуктів з низьким вмістом поживних речовин, енергетично щільних (LNED), таких як які ультра-оброблені.
Приємно мати Анна Кетрін Колберт в якості запрошеного блогера цього тижня. Я відкриваю цей сайт для розбіжностей у поглядах на перероблені харчові продукти протягом наступних двох тижнів. Анна Кетрін вивчає дієтологію в Університеті Міссісіпі і була рекомендована мені доктором Джорджіанною Манн, яка викладає там на кафедрі управління харчування та гостинності. Джорджіанна взяла мій клас з харчової промисловості в якості бакалавра в Університеті Джорджії і була критичним ланкою між цим блогом та "Не їж псевдонауку". Перспектива Анни Кетрін є особливо своєчасною у світлі публікації минулого тижня дослідження NIH щодо ультраперероблених харчових продуктів.
Дослідження, опубліковане в BMJ Open, зазначає, що безалкогольні напої становлять 17,1% споживання в США доданих цукрів. У цьому ж дослідженні зазначається, що майже 90% доданих цукрів в американській дієті надходять з ультрапереробленої їжі. Оскільки оброблені харчові продукти вносять такий значний відсоток доданих цукрів до американської дієти, необхідно якомога більше уникати їх вживання, щоб переконатися, що ми не перевищуємо Дієтичні рекомендації 2015 року для американців 'Рекомендація споживати менше десяти відсотків калорій на день із додаванням цукру. Хоча доданий цукор помітний у багатьох продуктах харчування, таких як газовані напої та закуски, в інших оброблених продуктах, таких як соуси з макаронних виробів та салатні заправки, є приховані додані цукри. Тут виникає небезпека перевищення рекомендації з’їдати лише десять відсотків калорій із додаванням цукру.
Бутерброди та газовані напої на продаж у кав’ярні
Оскільки ожиріння з кожним роком стає все більш поширеним у Сполучених Штатах, традиційні дієтологи припускають, що ми, можливо, винні в цьому перероблені продукти. За цим твердженням ховається навіть певна психологія. Встановлено, що надмірно оброблена їжа з високим вмістом цукру та жирів стимулює вивільнення дофаміну, нейромедіатора в мозку, який часто пов’язаний із задоволенням та звиканням. Таким чином, компанії швидкого харчування здатні затримати споживачів у замкнутому колі надмірного споживання продуктів з низьким вмістом поживних речовин та енергії.
Завдяки способу виготовлення фаст-фудів та інших оброблених продуктів, вони містять мало клітковини та інших необхідних поживних речовин, що полегшує їх пережовування, ковтання та засвоєння. Скорочуючи час травлення, ми можемо з’їдати більше цих продуктів LNED, ніж цілі продукти за коротший проміжок часу. На додаток до скороченого часу травлення, також припускають, що ультра-оброблена їжа впливає на голод та пригнічують апетит гормони; отже, повертаючи нас до циклу надмірного споживання.