Пересувний забій - Липа; s М’ясо
Вартість нарізання та загортання м’яса стягується шляхом підвішування ваги. Яловичина та свинина - 1 долар за фунт за висячою вагою. Висяча вага - це одягнена тушка, без будь-яких внутрішніх/кишок - лише кістки та м’яса. Кожна тварина побудована по-різному, тому ваш приріст додому буде відрізнятися від тварини до тварини. У одного може бути більше м’язів, жиру чи кісток, ніж у наступного. М'ясо також можна обрізати або залишити трохи жиру, залежно від вподобань нарізки, можна визначити кількість. М'ясо може бути без кісток або без кісток. Це призведе до різниці у вазі та кількості м’яса, яке ви кладете в морозильну камеру. Отже, слід очікувати 8 втрат під час забою та переробки м’яса від живих тварин до готових до столу зрізів. Ми залишаємо всі нутрощі, схованку, ноги і голову на фермі. Ми не витягуємо кишки.
Забій та переробка
Обробка - розрізання «одягненого» або тушкового м’яса на готові порції. Переробка призводить до чергової втрати ваги, оскільки зайвий жир і кістки скорочуються. Обрізка не тільки робить м’ясо більш апетитним, але також зменшує необхідний простір у морозильній камері та часто виключає подальшу підготовку на кухні. Чим більше жиру та кісток видалено для зручності, тим більше зменшується кілограмів. Чим жирніше тушка, тим нижчою буде остаточна вага готових до столу надрізів.