Перетворення харчування на ділову пропозицію Управління продуктами харчування
| ПОСИЛАННЯ Дісней теж оздоровчий Подивіться, що вони роблять! |
Цілісні зерна та овочі нарешті починають перевершувати трансфасти та фруктозу - принаймні в деяких колах громадського харчування. І оскільки країна прагне розібратися із цілим, що викликає занепокоєння питанням продовольства та здоров'я, оператори на місцях мають унікальну можливість закріпити лідерські позиції у заохоченні цього переходу із наслідками, на які комерційні мережі ніколи не можуть сподіватися.
З одного боку, сам факт того, що клієнти на місці є частими повторними клієнтами, означає, що змусити їх вибирати більш здорові варіанти може призвести до тривалих змін у поведінці. З іншого боку, такий вибір чітко узгоджується з цілями, яких хотіли б досягти багато їх приймаючі установи та корпорації.
Пам'ятаєте, коли деякі видимі мережі швидкого харчування почали просувати більш корисні варіанти меню? У більшості випадків це залишалося невеликою частиною загального обсягу продажів. Ці зусилля часто робили чудеса, щоб змінити позиції мереж як турбот про здоровий раціон споживачів, але мало хто буде стверджувати, що ці зміни призвели до будь-якого довгострокового впливу, принаймні до цих пір.
На відміну від цього, багато некомерційних операторів активно рекламують здорові страви з ідеєю фактично досягти довгострокових змін в уподобаннях споживачів щодо їжі. Добре продумані місцеві програми та варіанти харчування допомагають клієнтам схуднути, почуватись краще та вести більш здоровий спосіб життя.
Хоча різні сегменти підходять до виклику по-різному, вони мають спільну мету: надати споживачам багато варіантів, так, але також заохотити їх зробити правильний вибір їжі. Роблячи це, оператори на місці також мають можливість продемонструвати лідерство на ринку в цілому не тільки за допомогою меню, яке вони розробляють, але й за допомогою поведінкових результатів, яких вони досягають.
Нещодавно ми висвітлювали унікальні проблеми харчування операторів у школах K12; на наступних сторінках ми розглядаємо стратегії, які читачі FM використовують в інших сегментах, щоб зробити харчування кращим - і бізнес-пропозицією ...
B&I виходить повним колом
ЗДОРОВА СПІВРОБІТНИЦТВО. Eastman Chemical Co. із сімома постачальниками продуктів харчування на місцях розпочала комплексну просвітницьку кампанію з питань харчування, щоб допомогти працівникам зробити правильний вибір продуктів харчування.
Оскільки американські компанії прагнуть підвищити продуктивність праці, скоротити витрати на охорону здоров’я та збільшити прибуток, все більше людей звертаються за допомогою до власних буфетів. Зрештою, здоровий працівник - це щасливий працівник - це продуктивний працівник. В одному сенсі це займає повне коло операторів B&I - сегмент розпочався, коли роботодавці занепокоєні здоров’ям, благополуччям та продуктивністю великої концентрації робітників на виробничих підприємствах початку 20 століття.
Сьогодні здоров’я та самопочуття знову стають проблемами бізнесу для багатьох компаній. Наприклад, Eastman Chemical Co., Кінгспорт, штат Теннессі, розпочала розробку своєї амбіційної програми "як відповідь на директиву одного з наших віце-президентів, який хотів, щоб продовольча служба більше відповідала ініціативам компанії в галузі охорони здоров'я", - говорить Жан Петке, вдосконалений координатор служб для працівників. "Ми хотіли розробити комплексну програму, яка полегшить працівникам вибір здорової їжі". У той же час Петке каже, що компанія прагнула забезпечити життєздатність бізнесу для кожного з постачальників аутсорсингових послуг, що використовуються в експансивному кампусі Істмена.
У Істмена ситуація складніша, ніж у більшості операторів, у яких є сім різних постачальників продуктів харчування - чотири франшизи, дві приватні концепції та одна керуюча компанія - на додаток до окремої торгової компанії та елітної місцевої компанії громадського харчування.
Отримана програма, яку охрестили "Харчуватися здорово @ Eastman, це ваш вибір", є спільною роботою команди Virtual Food Court (постачальників ресторанів, що займаються аутсорсингом Eastman), Eastman Integrated Health (парасолькова організація для всіх стратегій, пов'язаних зі здоров'ям), Eastman Health & Wellness (внутрішня оздоровча програма/фітнес-центри) та Eastman Medical (медичний відділ на місці).
До початку програми, за словами Петке, харчування, як правило, не підкреслювалося в акціях харчування. Щоб змінити це, команда встановила рекомендації щодо харчування та продала вибір продуктів харчування, що відповідають цим правилам, на дошках меню. Згодом це призвело до створення буклету, який містить вичерпний посібник для працівників про те, як правильно харчуватися під час роботи. Він включає інформацію щодо предметів, починаючи від належного розміру порції і складаючи збалансований щоденний раціон.
"Ми зосередились на ініціативах, які можна було б здійснити негайно, не вимагаючи великих витрат і не впливаючи на субсидії та комісії", - говорить Петке. "Успіх всеохоплюючої освітньої кампанії можна пояснити спільними зусиллями. У нас були всі ключові гравці на одній сторінці".
Щоб активізувати участь, Петке запровадив заохочувальну програму, в рамках якої клієнт, який придбав здоровий предмет, отримав яблучну наклейку на заохочувальну картку. Шість наклейок надає клієнтам знижку в 5 доларів на майбутню покупку.
"Ми проводили акцію протягом чотирьох місяців і викупили 3782 заохочувальні картки", - говорить Петке.
Для населення, яке становить приблизно 8000 плюс 2500 зовнішніх підрядників на місці, це досить непоганий показник. Однак за 5 доларів на карту це складає 23 085 доларів.
"З самого початку цієї ініціативи ми пообіцяли нашим постачальникам, що збережемо їх фінансову життєздатність. Всі наші компанії працюють на основі збитків. Ми не могли просити їх внести зміни до свого меню, що вплине на їх суть, "говорить Петке. Тож Eastman Integrated Health субсидував всю програму без додаткових витрат для продавців.
"Зрештою, ми сподіваємось, це зменшить витрати на охорону здоров'я", - говорить Петке.
На іншому кінці спектру - Dole Food Co. у Вестлейк-Віллідж, Каліфорнія. Чотири роки тому компанія запустила свою оздоровчу програму Dole, висловлюючи філософію, що "звички здорового харчування починаються вдома та на робочому місці". Девід Мердок, виконавчий директор Доула, оголосив про корпоративну ініціативу брати приклад.
"Як найбільший у світі виробник фруктів та овочів, ми вирішили продовжити розмову про харчування та здоров'я", - говорить Дженніфер Гроссман, віце-президент та директор Інституту харчування Дола.
Оздоровча програма Dole Employee включає заняття з фітнесу та йоги, безкоштовні перерви на фрукти та овочі вранці та вдень, знижки на корисні варіанти їжі в їдальні та програми вправ, які включають прогулянки на обід.
Інститут харчування Дола прагне продовжити місію Мердока, "культивуючи насіння харчових знань", говорить Гросман. "Збираючи інформацію з наших власних лабораторій та університетів по всьому світу, ми навчаємо себе, громадськість та політиків щодо ключової ролі правильного харчування".