Перетворіть одну партію червоної квасолі на чотири різні страви Їжа The Guardian
Пагорб квасоля завжди складає сік і ситну їжу. Зваріть партію на початку тижня і перетворіть її на чотири різні страви: швидку вечерю в іспанському стилі, гострий суп, ароматну упаковку та солодку, але пікантну сторону
Сушені або консервовані, у мене завжди було м’яке місце для червоної квасолі. Я б щиро засмутився, якби мама забула додати їх до свого борщу з яловичини, особливо взимку. Вершкові та трохи перепечені, вони так добре компліментували ніжну ложку до грудки. На Кавказі рецептів лобіо (буквально «квасоля») існує безліч і може бути чим завгодно: від ситного рагу до салату із зеленої квасолі з тертими часниковими помідорами. Одне зі страв тут було натхнене грузинським лобіо, яке можна їсти як основне, змішане із залишками рису та ручкою масла, або як гарнір.
Ось чотири способи перетворити скромну каструлю з квасолею на безліч заспокійливих страв. Звичайно, якщо вам не вистачає часу та сил, просто перемішайте через квасоля трохи нарізаної червоною цибулею, сумахом, оливковою олією та лимонним соком і посипте трохи фети та будь-яких трав, які є у вас у холодильнику. Я міг би жити за рахунок лобіо так!
Для приготування вашої партії квасолі
Замість того, щоб викидати овочеві нарізки - будь то шкірка моркви та цибулі, тверді частини кропу або цибулі-порею - покладіть їх у каструлю разом із стеблами петрушки та чебрецю та приготуйте швидкий запас для варіння квасолі. Якщо у вас цього всього немає, не хвилюйтеся, просто використовуйте воду та ягоди запашного перцю.
1,3 кг сушеної червоної квасолі (для всіх чотирьох страв), замоченої на ніч
Жменя цибульної шкірки
Жменька морквяної шкірки та надрізів
Жменька кропу з фенхелю
2 зубчики часнику, синці
Жменя стебел петрушки
1 лавровий лист
2 гілочки чебрецю
Кілька горошин перцю
Кілька ягід запашного перцю
Пластівці морської солі
1 Квасоля злити. Покладіть їх у велику каструлю з рештою інгредієнтів, крім солі. Накрити холодною водою. Доведіть до кипіння 10 хвилин, потім зменште вогонь і варіть 1 годину або до м’якості. Добре приправити сіллю і залишити остигати в рідині.
2 Злийте воду та тримайте у герметичній пластиковій ємності, поки вони вам не знадобляться.
Швидка вечеря: Хорізо, кальмари та квасоля (головне зображення)
Обов’язково придбайте чудовий хліб для цієї соковитої тарілки - немає нічого кращого, ніж скоринка забрудненого хорізо закваски. Якщо ви любите тепло, смажте на грилі пару чилі з червоним перцем.
Подається 4
2 червоних перцю
250г хорізо, нарізаний скибочками
300г вареної червоної квасолі
2 гілочки лимонного чебрецю, листя зібрані
200г кальмарів, очищений і нарізаний скибочками
Вичавка лимона
2 зелені цибулини, нарізані скибочками
1 Покладіть перець на відкрите полум’я печі, час від часу перевертаючи його щипцями до м’якості і майже чорного кольору, або злегка змастіть маслом і поставте під решітку духовки.
2 Покладіть приготовлений перець у миску, накрийте харчовою плівкою та відкладіть.
◀ Порада кухаря: Якщо ви використовуєте консервовану квасолю, намагайтеся не переварити її. Спочатку приготуйте всі елементи, а в кінці додайте їх.
3 Нагрійте суху сковороду. Смажте хорізо на середньому слабкому вогні, поки він не карамелізується, і злийте трохи кухонного паперу. Зарезервуйте масло хорізо на сковороді.
4 Додайте квасолю та лимонний чебрець до олії чорізо. Прогрійте на середньому вогні близько 3 хвилин.
5 Видаліть плодоніжки та шкірку перцю, а потім видаліть насіння і наріжте їх шматочками. Не хвилюйтеся, якщо трохи почернілої шкіри залишається - це додає смаку.