Переваги хліба Єзекіїля, інгредієнти та спосіб приготування - доктор

1 листопада 2019 р

Який найздоровіший хліб ви можете з’їсти? Це може залежати від вашого стану здоров’я, цілей здоров’я та харчової алергії, але хліб Єзекіїля може бути для вас просто здоровішим вибором, ніж ваш поточний коровай.

Хліб Єзекіїль - це вид пророщеного зернового хліба, який готують із використанням традиційних методів замочування, проростання та випікання. Ці методи існували тисячі років - і це було поважно. Хліб Єзекіїль виготовляють із пророщених цільних зерен, бобових, а іноді і насіння.

Більшість видів не містять доданого цукру, консервантів та штучних інгредієнтів, на відміну від більшості інших комерційних хлібів.

Чому хліб із Іезекіїля здоровий? Порівняно з хлібом, який не містить пророщених зерен, харчування для хліба Езекіель містить більше білка, клітковини та засвоюваних вітамінів та мінералів. Він також містить менш шкідливі антиелементи, як фітинова кислота, і може бути навіть менш концентрованим з клейковиною.

Що таке хліб Єзекіїля?

Хліб Єзекіїль - різновид пророщеного зернового хліба. Свою назву він отримав за рецептом, заснованим на розділі Біблії, завдяки чому він увійшов до топ-10 біблійних страв. За словами одного виробника «Їжа для життя», «Продукти Єзекіїля 4: 9 створені за подобою вірша Святого Письма Єзекіїля 4: 9, щоб забезпечити неперевершене чесне харчування та чисті, смачні смаки».

Інгредієнти хліба Езекіель, як правило, включають наступне: органічна пророщена пшениця, відфільтрована вода, органічний солодований ячмінь, органічне проросле жито, органічно пророщений ячмінь, органічний пророщений овес, органічне проросле пшоно, органічна пророщена кукурудза, органічно пророщений коричневий рис, свіжі дріжджі, органічна пшенична клейковина і морська сіль.

Хліб Єзекіїля не містить глютену?

Безглютенові дієти сьогодні є великою тенденцією, а продукти, що не містять глютену, з’являються на всіх полицях супермаркетів. Але хліб Езекіель не є безглютеновим, оскільки зазвичай його виготовляють із пророщених давніх зерен пшениці, ячменю та жита, які всі містять білок клейковини.

Це одна з основних причин, через яку не рекомендується кожному робити хліб Єзекіїля основною складовою свого раціону. Хоча процес замочування та проростання та легке приготування пшеничних продуктів може зменшити вміст клейковини, вони не повністю видалять його.

Згідно з нещодавніми дослідженнями, тим, хто негативно реагує на вживання глютену, навіть якщо у них немає целіакії, найкраще уникати зернових продуктів та продуктів, що містять глютен. Люди з синдромом роздратованого кишечника (СРК) та іншими формами розладу травлення також можуть мати проблеми із споживанням великої кількості клітковини та насіння у цільнозерновому хлібі.

Хліб Єзекіїля проти цільної пшениці

Однією з найбільших відмінностей хлібів Єзекіїля та стандартних хлібів з цільної пшениці є те, що цільнозернові хліби не проростають. Тому в непророщеному хлібі може бути менше біодоступних поживних речовин, можливо, більше глютену, а деяким людям не так легко перетравлюватись.

Сьогодні більшість хлібів із пшениці в продуктовому магазині дуже вишукані, тому не обманюйте себе маркуванням «цільнозернові». Багато продуктів з такими маркуванням все ще завантажені порожніми калоріями і майже не містять поживних речовин.

Коли ви вживаєте їх у надлишку, рафіновані зерна можуть забезпечити вам високий рівень деяких сполук, які можуть пошкодити ваш метаболізм, включаючи клейковину, крохмаль та фітинову кислоту.

Факти харчування

За даними Food for Life, виробники одного з найпопулярніших видів хліба Єзекіїля, одна скибочка (близько 34 грамів) пророщеного цільнозернового хліба Єзекіїля 4: 9 містить приблизно:

80 калорій
15 грамів вуглеводів
4 грами білка
0,5 грам жиру
3 грами клітковини
0,7 міліграма заліза (4 відсотки DV)
80 міліграм калію (2 відсотки DV)

Чи є в хлібі Єзекіїля мало вуглеводів? І на випадок, якщо вам цікаво: чи можете ви їсти хліб Іезекіїля на кето-дієті?

Калорії та вуглеводи в хлібі Езекіель відносно низькі. Однак, якщо ви дотримуєтесь кетогенної дієти, ви, швидше за все, уникаєте будь-яких і всіх зерен. Це означає відсутність хліба.

Якщо ви перейдете на циклічну кето-дієту або вуглеводну дієту на велосипеді, певні пророщені хлібні зерна можуть бути прийнятними у ваші дні завантаження вуглеводів.

Він не вказаний на цій етикетці, але пророщений хліб також є гідним джерелом таких вітамінів групи В, як вітамін В2, В5 і В6, а також містить 18 амінокислот, включаючи всі дев'ять основних амінокислот (фенілаланін, валін, треонін, триптофан, метіонін, лейцин, ізолейцин, лізин та гістидин).

Хліб із Іезекіїля є веганським? Так, більшість типів є, оскільки вони не містять молочних продуктів, вершкового масла або яєць (вам потрібно перевірити етикетку інгредієнта на наявність меду).

Переваги

1. Пророщування допомагає поліпшити засвоюваність поживних речовин

Причина того, що цей хліб є більш здоровим варіантом порівняно з більшістю інших хлібів, пов’язана з його приготуванням, зокрема, в тому, що зерна, що використовуються для виготовлення хліба Єзекіїля, проростають.

Багато рослинної їжі, особливо зернових, містять фактори, які можуть бути токсичними та порушувати роботу оболонки кишечника. Непророщені зерна, зокрема, містять антинутрієнти.

Антинутрієнти визначаються як сполуки, що містяться в харчових продуктах, таких як зернові, бобові та горіхи, які зв'язуються з мінералами та роблять їх непридатними для організму. Отже, незважаючи на те, що в цільних зернах містяться поживні речовини, наявність антинутрієнтів означає, що ви насправді не поглинаєте більшу частину мінералів та вітамінів із цільних зерен.

Пророщування та бродіння продуктів збільшує вміст поживних речовин та робить їх легше засвоюваними. Він також розщеплює крохмаль у зернах і перетворює їх на більш легко засвоювані прості цукри.

Мабуть, найважливіше, дослідження показують, що проростаючі зерна деактивують блокатори поживних речовин (антинутрієнти). Це означає, що в порівнянні з хлібом, який не пророщується, поживні речовини хліба Езекіїля легше використовуються організмом. У вас також менше шансів відчути проблеми з травленням від його вживання.

2. Хороше джерело білка

Хліб Езекіель містить 18 амінокислот - будівельних елементів білків, включаючи всі дев’ять незамінних амінокислот.

3. Покращує вміст вітамінів/мінералів

Розростання розщеплює антинутрієнти, інгібітори ферментів, які можуть перешкоджати вашій здатності засвоювати кальцій, магній, залізо, мідь та цинк, що містяться в зернах. Це означає, що це збільшує наскільки добре засвоюються вітаміни та мінерали:

Вітамін С, вітаміни групи В та вітамін Е також стають більш концентрованими при пророщуванні.

4. Хороше джерело клітковини

Пророщений хліб виготовляють із комбінації пророщених цільнозернових та бобових культур, які містять високий вміст клітковини, що сприяє травленню та змушує почувати себе ситими.

Ризики та побічні ефекти

Чому хліб Єзекіїля може бути для вас «поганим»? Окрім того, що пшениця містить глютен, вона також містить багато сполук, які можуть викликати проблеми з шлунково-кишковим трактом, включаючи гліадини, глютеоморфіни, глютенін, лектини та агглютинін зародків пшениці.