Переваги, недоліки та спосіб використання кокосового борошна
Останнє оновлення 17 червня 2020 року Майклом Джозефом
Кокосове борошно - це волокно з низьким вмістом вуглеводів, альтернатива пшеничному борошну, і воно виготовляється з чистого кокосового м’яса.
Зі популярністю в останні роки низьковуглеводних та кетогенних дієт використання кокосового борошна зросло як варіант з низьковуглеводним борошном .
Однак які переваги та недоліки у харчуванні має кокосове борошно?
У цій статті ми детально розглянемо кокосове борошно, його порівняння зі звичайним борошном та спосіб його використання.
Що таке кокосова борошно?
Перш за все, кокосове борошно виготовляється із 100% зневодненого кокосового м’яса, і воно не містить додаткових інгредієнтів.
Кокосове борошно, що комерційно доступне, є побічним продуктом процесу виготовлення кокосового молока.
Виробництво кокосового молока вимагає замочування кокосового м’яса у воді.
Після отримання молока залишки м’якоті потім випікають у духовці, щоб зневоднити їх, а потім подрібнюють у дрібний порошок.
Кокосове борошно має найвищий вміст клітковини серед будь-якого чистого борошна, і воно пропонує вуглеводи, жир та білок. Він також не містить глютену.
Хоча борошно застосовується по-різному, воно особливо популярне серед тих, хто любить випічку з низьким вмістом вуглеводів.
Переваги кокосового борошна
Завдяки своєму унікальному складу кокосове борошно має ряд переваг, але воно також має деякі недоліки.
Перш за все, ось деякі переваги.
1) Кокосова борошно має хороший профіль харчування
Звичайне пшеничне борошно проходить процес рафінування, який вилучає більшу частину його харчової цінності.
Однак кокосове борошно - це чисте кокосове м’ясо, подрібнене в борошно, і воно досить поживне.
У наступних таблицях наведено факти харчування кокосового борошна на чашку (112 г), а всі харчові цінності наведені в базі даних поживних речовин NCC.
| Калорії | 480 ккал |
| Вуглеводи | 64 г. |
| Клітковина | 40 г. |
| Цукри | 8 г. |
| Жир | 16 г. |
| Білок | 16 г. |
Як показано, кокосове борошно є в першу чергу джерелом вуглеводів, більша частина яких надходить з клітковини.
Він також містить помірну кількість жиру та білка.
| Піридоксин (В6) | 0,31 мг | 15,7% |
| Пантотенова кислота (B5) | 0,84 мг | 8,4% |
| Рибофлавін (В2) | 0,10 мг | 6,1% |
| Тіамін (B1) | 0,06 мг | 4,2% |
| Холін | 23,07 мг | 4,2% |
| Ніацин (B3) | 0,63 мг | 3,1% |
| Фолат | 8,96 мкг | 2,2% |
| Вітамін Е | 0,11 мг | 0,5% |
| Вітамін К | 0,11 мкг | 0,1% |
| Марганець | 2,87 мг | 143,3% |
| Мідь | 0,83 мг | 41,6% |
| Селен | 19,27 мкг | 27,5% |
| Магній | 94,09 мг | 23,5% |
| Фосфор | 215 мг | 21,5% |
| Калій | 567 мг | 16,2% |
| Цинк | 2,09 мкг | 14,0% |
| Натрію | 239,7 мг | 10,0% |
| Залізо | 1,44 мг | 8,0% |
2) Багате джерело мінералів
Як ми можемо бачити у фактах харчування, кокосове борошно є чудовим джерелом мінералів.
Серед цих мінералів у борошні особливо багато міді, магнію, марганцю та селену.
Магній відіграє численні життєво важливі ролі в організмі, проте дослідження показують, що приблизно половина населення США має неоптимальне споживання (1).
Крім того, мідь та селен є важливими мінералами, які, серед інших функцій, відіграють головну роль в імунній системі (2, 3).
3) З високим вмістом клітковини та низьким вмістом вуглеводів із “сіткою”
Кокосове борошно є однією з найбільш багатих клітковиною борошнів.
Наприклад, у таблиці нижче показано, як кокосове борошно порівнюється з пшеничним та мигдальним борошном за вмістом клітковини на 100 г порції (4, 5);
| Мигдальне борошно | 21,43 г. | 10,7 г. |
| Кокосове борошно | 57,14 г. | 35,71 г. |
| Пшеничне борошно | 72,53 г. | 2,4 г. |