Переваги полірованого та неполірованого рису; Харчування Grainny
Рис є одним із найбільш вживаних у світі зернових культур щодня. Близько 50% світового населення залежить від рису на 20% (приблизно) своїх добових калорій (1). Ця статистика викликає серйозне занепокоєння щодо здоров’я - чи правильно ми їмо рис?
Якщо ми віримо відомому світовому дієтологу, їсти нешліфований рис є набагато здоровішим варіантом, ніж споживати білий рис. Перш ніж порівнювати користь шліфованого та нешліфованого рису для здоров’я, давайте спочатку зрозуміємо різницю між цими двома формами рису.
РІЗНИЦЯ ПОЛІШУВАНОГО І НЕПОЛІТОВАНОГО РИСУ
Подрібнення - основна відмінність між нешліфованим та білим рисом. Сорти можуть бути однаковими, але саме в процесі подрібнення неполірований рис стає білим рисом. Подрібнення, яке часто називають “відбілюванням”, видаляє зовнішній шар висівок з зерна рису. Подрібнення впливає на харчові якості рису. Подрібнення позбавляє шару висівок, залишаючи серцевину, що складається з переважно вуглеводів. У цьому шарі висівок містяться поживні речовини, що мають життєво важливе значення в раціоні, що робить білий рис поганим конкурентом у харчуванні. У клітковині білого рису значно менше клітковини, а також олій, більшості вітамінів групи В та важливих мінералів. Невідомий багатьом шар висівок містить дуже важливі поживні речовини, такі як тіамін, важливий компонент материнського молока. Отже, для здорового способу життя маємо нешліфований рис, який має багато важливих переваг для здоров’я, щоб залишатися здоровим.
ЧОМУ ПОВИННЕ ЇСТИ НЕПОЛІЗОВАНИЙ РИС?
Більшість дієтологів вважають, що вживання нешліфованого рису замість шліфованого краще корисний для здоров’я. В основному, білий рис - це нешліфований рис з видаленою лушпинням, висівками та мікробами. Тому білий рис швидше готується, має більш гладку консистенцію і (що найважливіше для мене) легко вбирає соуси та аромат для того, з чим ви його їсте. Але, на жаль, вся ця зручність має свою ціну: білий рис майже повністю позбавлений будь-якої харчової цінності. Дієта з майже 100% білого рису призводить до дефіциту тіаміну, що може призвести до хвороби авітамінозу. Деякі виробники білого рису збагачують білий рис, додаючи в нього поживні речовини. Порівняння збагаченого білого рису та нешліфованого рису набагато ближче, ніж простого шліфованого рису та нешліфованого рису.