Переваги сирого какао-порошку Victoria Health
Що таке сирий порошок какао?
Какао-дерева зустрічаються в тропічних регіонах по всьому світу, але переважно дві третини світового постачання какао надходить із Західної Африки. Дерево какао, Theobroma cacao, приносить великі плоди дині, які називаються стручками какао. Коли стручки дозрівають, їх зрізають з дерева, збирають і розколюють, щоб відкрити ряди какао-бобів, покритих білою м’якоттю. М’якоть видаляють, боби ферментують, сушать і очищають перед переробкою в порошок какао.
Какао-порошок проти какао-порошку
Хоча какао-порошок отримують із тієї самої какао-бобової культури, яка забезпечує какао-порошок, існує помітна різниця між какао-порошком та какао-порошком. Какао-порошок отримують обсмажуванням квасолі при значно вищих температурах, ніж какао-порошок. Оскільки тепло руйнує багато сполук, користь какао-порошку значно зменшується. Крім того, какао-порошок проходить процес лужування, як правило, бікарбонатом калію, щоб розвинути смак і колір, що асоціюється з шоколадом на масовому ринку. На жаль, цей процес підлужування може видалити деякі мінерали, такі як магній і кальцій, які природним чином містяться в зернах какао.
Процеси, пов'язані з досягненням високоякісного порошку какао
Переробка какао-бобів у порошок - це чотиристадійний процес:
Віяння: машина, як правило, використовується для відокремлення какао-бобів від оболонок.
Смаження: технічно не існує такого поняття, як «сирий» порошок какао. Усі боби потрібно обсмажувати при температурі, яка знищує бактерії та виявляє шоколадний смак. Тривалість часу і температура мають вирішальне значення для збереження переваг, які може запропонувати зерно какао.
Подрібнення: обсмажені боби подрібнюють для отримання какао-напою.
Фрезерування: какао-масло видаляється з лікеру, залишаючи чисте какао, яке розтирається у дрібний порошок.