Переваги замочування зерна - чи не деякі дослідження!
Що нездорового в цільних зернах?
- Зерна - це насіння. (Отже, вся ця інформація стосується також бобових, горіхів та насіння.)
- Насіння мають проходити через систему відносно неперетравленими, щоб їх можна було висадити деінде (подумайте в природі).
- Щоб насіння пройшло через неперетравлене насіння, вбудовано деякі антиелементи, які ускладнюють їх перетравлення.
- Насіння також потрібно зберігати, поки не настане час для сходів, тому вони мають певні сполуки, які зупиняють активну ферментну активність проростання.
- Ці сполуки також перешкоджають активній активності ферментів у вашій травній системі.
Іншими словами, вживаючи цілісні зерна, ви можете не отримати переваги всіх мінералів, що містяться в зерні, ПЛЮС, можливо, вони заважають перетравленню інших речей. Нечесно! (Докладніше про основи замочування зерен.)
Що здорового в цільних зернах?
Ціле зерно має всі поживні речовини, які Бог вкладає в зерна: клітковина, білки, корисні жири та багато вітамінів та мінералів. Прямий крохмаль у білому борошні, за відсутності цілого, є швидко перетворюється на простий цукор у вашому організмі.
На мою особисту думку, якщо Бог створив їжу з певними частинами, ці частини слід їсти разом, якщо немає чітких причин вчинити інакше. У випадку із цільнозерновими продуктами, це може стати питанням не "розділених або об'єднаних", а "як приготувати".
Подивіться більше корисних частин цільного зерна та чітке пояснення того, чому нам слід уникати цільнозернових пластівців для сніданку (далі в публікації), включаючи опис того, як насправді працює процес “екструзії” зернових від інсайдера до галузі.
Біблійний погляд на зерно
Ця публікація про зерна в Біблії справді все це говорить, і якщо вас зацікавила тема, то настійно рекомендую прочитати цілу справу. Дуже неповний резюме такий:
Деякі біблійні посилання на зерно:
- Бог сказав Адаму, що він буде працювати і працювати на землі, щоб вижити. (Бут. 3:17)
- Йосип врятував народи, зберігаючи зерно, щоб підготуватися до голоду. (Буття 41)
- Ізраїльтянам у рабстві було наказано звільнити дім від закваски та їсти хліб без прісного хліба за подвиг Пасхи, традиція якої євреї також продовжують діяти донині. (Приклад 12)
- Пророк Ілля рік прожив хлібом у домі вдови. (1 Царів 17)
- Христос сказав: "Я Хліб Життя". (Ів.6)
- Після Воскресіння послідовники Христа впізнали Його у ламанні хліба. (Лк. 24:30) У нього було хліба на вогні в Ін. 21: 9, коли він привітав своїх найкращих друзів, апостолів.
Моя заключна думка:
Що стосується будь-якої іншої їжі, зокрема яєць та молочних продуктів, я часто стверджую це те, що Бог створив цілим, ми, люди, не повинні розбирати. Я можу лише повірити, що те саме стосується зерна. Цілісні зерна, можливо, потребують невеликої допомоги, щоб бути надмірно поживними, але вони повинні мати спосіб годувати нас. Бог би не саботував нас так.
Прочитайте цілу статтю ТУТ.
Що таке фітати та фітинова кислота?
Тепер ми потрапляємо в п’янкі речі. Дітки, прив’яжіть свої шапки до мислення!
Фітати та фітинова кислота - це не одне і те ж. Вони пов’язані між собою та працюють разом, але про них не можна говорити як взаємозамінні.
Фітинова кислота зараховується як антиоксидант і як поживна речовина, що помутніє проблему з самого початку. Технічно він називається гексафосфоїнозитол і є потужним хелатором, що означає, що він зв’язується з іншими мінералами та виводить їх із вашої системи. Це може бути позитивним, що знижує токсини та протидію раку, або негативним, що забороняє вашій системі засвоювати мінерали.
Тобто, якщо в першу чергу фітинова кислота може вивільнитися.
Фітати є зв'язком, що утримує фітинову кислоту. У висівковому шарі зерна/насіння ми знаходимо фосфор, зв’язаний та недоступний, разом із кальцієм, магнієм, залізом та цинком. Фітат з'єднує ці мінерали з фітиновою кислотою. Для того, щоб викидати мінерали в наш організм, нам потрібно розірвати зв’язок між фітатом і фітиновою кислотою одним із трьох способів:
- в кишечнику шлунковою кислотою
- через пророщування
- під ферментом фітазою
Проблеми з цією інформацією включають:
- Як можна розірвати зв’язки насправді на домашній кухні?
- Що відбувається з вивільненою фітиновою кислотою? Це погано і для нас?
- Чи просто фітинова кислота просто приєднається до мінералів, перш ніж ми їх все-таки переваримо?
- Якщо ми промиємо замочені цільні зерна, чи змиє вона фітинову кислоту, перш ніж вона зможе знову «схопити» мінерали? Або ми також змиваємо мінерали?
На наведеній вище діаграмі показані рівні фітинової кислоти/фітату в різних зернових і бобових культурах. Як бачите, хоча ви, можливо, чули, що овес має надзвичайно високий вміст фітатів, він дуже схожий на пшеницю. Фокус з вівсом знаходиться в наступному розділі ...
Що таке фітаза?
Фітаза - це фермент. Фермент - це білок у живій істоті, який викликає дію. Вчені називають їх каталізаторами; Я б просто назвав їх виконавцями. Вони змушують життя відбуватися. Ферменти не завжди знаходяться в активному стані, але можуть перебувати в стані спокою і потребують певних умов для активації.
Уявіть собі транспортний засіб, який сидить у вас на під’їзді. Якщо у вас немає ключа, це просто великий об’єкт, який перекриває вам шлях. Однак, коли у вас є ключ, він стає видом транспорту і досить корисним. Фітаза - це ключ до запуску двигуна в зерні. Змусити фітати рухатись з дороги неможливо без “ключа” фітази.
При активації фітаза приєднується до фітату, щоб сприяти виділенню фосфору (фітинова кислота).
Фітаза міститься в рослинах, включаючи зерна, а також у формі мікробної фітази в дріжджовій та квашеній заквасці.
Різні рослини мають різну кількість ферменту фітази. Наприклад, пшениця, жито та ячмінь мають значну кількість фітази, тоді як кукурудза, овес, сорго та просо мають незначну або зовсім не фітазну активність. Хлібопекарські дріжджі також містять фітазу.
Наведена діаграма наведена у Journal of Food Science, Vol. 67, № 9, 2002 р. Пшеницю та рис виділено як приклади низької та високої фітази. У стовпці "необроблене" відображається рівень фітази в натуральних продуктах харчування.
Рівень фітази набагато вищий у свіжомеленому зерні, ніж у борошні, яке сидить уже більше кількох днів. Питання зараз як активувати фітазу, реально, науково доведено, на домашній кухні?