Перевірка отриманої температури їжі - ALF Boss

Якщо ваш ALF має 11 ліжок або більше, коли кухня вашого закладу перевіряється Департаментом охорони здоров’я і навіть AHCA, вони будуть дивитись на наступне:

1. Який процес отримання їжі?

2. Чи приймає персонал і фіксує температуру доставки?

Для того, щоб мати можливість довести, що ви робите правильно, і перевірити, чи доставляють їжу при правильній температурі, вам потрібно буде вести журнал як документація про те, що виконали це завдання. Як говориться, якщо це не написано, це не було зроблено.

Я рекомендую вам використовувати інфрачервоний термометр, оскільки це робить цей тест набагато швидшим і простішим. Ви можете знайти його в Інтернеті, існує безліч різних марок та типів, тому купуйте ціни

РЕГЛАМЕНТ64E-11.004 Захист харчових продуктів.
(1) Продукти харчування під час транспортування, зберігання, підготовки, демонстрації, подачі або продажу у закладі харчування повинні бути захищені
від пилу, мух, гризунів або інших шкідників, отруйних матеріалів, нечистого обладнання та посуду, непотрібного поводження, кашлю та
чхання, затоплення стічними водами, витоки над головою та всі інші джерела забруднення. Різні види сирої продукції тваринного походження такі
оскільки яловичина, риба, баранина, свинина чи птиця повинні відокремлюватися під час зберігання та переробки за допомогою різних контейнерів, перегородок,
полиць, або шляхом очищення та санітарної обробки обладнання між використанням виробу. Сирі харчові продукти повинні бути фізично відокремлені від
готові харчові продукти під час виставки чи зберігання, зберігаючи сирі продукти нижче готових харчових продуктів або використовуючи інші
затверджені методи.

(2) Швидкопсувна їжа повинна зберігатися при такій температурі, яка захистить від псування. Вся потенційно небезпечна їжа повинназберігати при безпечній температурі, 41 градус Фаренгейта або нижче, і 140 градусах Фаренгейта або вище, крім необхідних
періоди підготовки та обслуговування.

(3) Потенційно небезпечні продукти, які слід подавати без подальшого приготування, такі як салат з шинкою, куркою, яєчним салатом,
салат з креветок, салат з омарів, салат з тунця, картопляний салат та інші змішані продукти, що містять потенційно небезпечні інгредієнти або
пов'язки готуються з охолоджених продуктів з мінімальним ручним контактом. Поверхні ємностей та посуду
використовувані для підготовки та подальшого зберігання повинні бути ефективно очищені та дезінфіковані безпосередньо перед використанням. Потенційно
небезпечна їжа, що вимагає охолодження після приготування, повинна швидко охолоджуватися до внутрішньої температури 41 градус за Фаренгейтом
або нижче.

Посібник з надходження їжі у вашу ALF

Усі продукти харчування, які потрапляють у харчовий заклад, повинні бути перевірені перед розміщенням у відповідному відділенні зберігання. Критерії перевірки зазвичай базуються на температурі їжі, стані упаковки та сенсорних характеристиках їжі. Наступні рекомендації зазвичай використовуються для визначення, чи слід приймати їжу.

МЯСО - включає яловичину, свинину, баранину, баранину та козу

• Температура - 41 градус F або холодніша
• Пакет - цілий, чистий та містить штамп інспекції USDA
• Сенсорні характеристики - Колір яловичини повинен бути яскравим, вишнево-червоний, а яловичина у вакуумній упаковці буде виглядати фіолетовою; баранина повинна бути світло-червоною; у свинині має бути світло-рожеве м’ясо. Текстура м’яса повинна бути твердою. Запаху не повинно бути.

ПТИЦЯ - включає курку, індичку, качку, гусака, морську гвинею та будь-яких перелітних водоплавних птахів, диких птахів, таких як фазан, куріпка, перепілка, тетерев, або морська гвинея, або голуб або сквап

---