Перевірте Діану; стаття про Ікарію в HuffPost Грецька їжа - Грецька кухня - Грецькі рецепти
Я знав, що був у Раю, коли вперше ступив на Ікарію, грецький острів, де народився мій батько, який кілька років тому катапультувався до несподіваної слави Блакитної зони, однієї зі світових кишень довголіття.
Це був 1972 рік. Після 14-годинної їзди пором випустив нас серед моря серед ночі, куди нас, молодих і старих, кидали, тростини, екіпажі та валізи, кидали в рибальські човни, що сходили на корми, норма тоді, оскільки порти були занадто дрібні, щоб пороми не могли причалювати. Не було туристів, доріг, що заперечували визначення, і майже потойбічного відчуття бути дуже-дуже далеко, і все ж, якимось чином, прямо в центрі. Мені, тодішній дитині в Нью-Йорку, знадобилися десятиліття, щоб повністю зрозуміти, що саме це означало.
Віддаленість Ікарії допомогла сформувати культуру солідарності, самостійності та, використовуючи загальну фразу дня, уважності. Ікарійці - навіть багато хто з нас, хто живе далеко від острова - налаштовані на свій унікальний, медовий темп, ні намотані, ні зв’язані годинником, іноді на розчарування наших неікарійських друзів.
Ізоляція Ікарії допомогла створити живий заповіт Середземноморської дієти в її цілісному розумінні, в якій свіжа, сезонна, домашня їжа та спільнота переплітаються таким чином, щоб підтримувати фізичне та емоційне здоров’я, людські стосунки та навколишнє середовище. Багато ікарійців живуть довго і добре, мають менше раку та серцевих захворювань, ніж американці, і практично не страждають на деменцію чи депресію, п'ють вино, насолоджуються сексом, гуляють, займаються садівництвом та спілкуються в роки заходу сонця. Вони в 10 разів частіше доживають до 90 чи навіть 100, ніж американці, - статистика охоплює чоловіків і жінок майже однаково.
Хоча острів, безумовно, є більш доступним, ніж був 40 років тому, він все ще є парадигмою уважного середземноморського життя. Суть середземноморської дієти Ікарії, яка відповідає життю, висловлюється в її простих чистих продуктах, які досі популярні. Більшість сімей мають цілорічні сади, які традиційно висаджують у відносно тінистих місцях біля струмків, оскільки управління водними ресурсами є невід’ємною частиною життя. Сади забезпечують джерело живлення, гордості, самодостатності та, найголовніше, гідності, незалежно від доходу, який, як і раніше, як правило, знаходиться на найнижчому рівні.
Сезонність їжі є даною, і уроки, які потрібно виходити далеко за межі Ікарії. Вживання їжі в їхній сезон, коли природа задумала, приносить очікування, яке, в свою чергу, вчить нас насолоджуватися моментом і насолоджуватися цим моментом - це поняття затьмарюється цілодобовою доступністю майже всього в американських супермаркетах та помилковим - і, зрештою, нестійким - переконання, що наше право мати все це на нескінченний вибір.
На Ікарії багато людей досі шукають їжу для дикої їжі - від їстівної зелені, бур’янів та трав до харчових продуктів до грибів, які продаються за призові місця на будь-якому американському ринку гурманів. Шукаючи таких, як папороті-скрипалі, огуречник, портулак, кропива, тонка дика спаржа, осот, копейка, сальсифікація, і багато іншого надає як природні фізичні вправи, так і величезне задоволення. (Характерно, що Міністерство сільського господарства США опублікувало багато посібника про те, як знищувати ті самі рослини, які вважаються шкідниками.) На Ікарії, насправді по всій Греції, ми їмо їстівні бур'яни, орта, у сирих та варених салатах, пікантних пирогах та інших рецептах, які є суто вегетаріанськими (або навіть веганськими), але також поєднуються з м’ясом та рибою, природно гнучкі до того, як це слово було колись.