Перловка

Перлова крупа - найпоширеніша форма ячменю, доступна сьогодні в магазинах. Це схоже на маленьку перлину зі слонової кістки.

перлової крупи

Це найбільш вишуканий ячмінь, що продається.

Очищений ячмінь: лушпиння видалено (необхідно, щоб зробити його їстівним), але висівки залишаються;
Горщик ячмінь: видалено лушпиння та частину висівок;
Перлова крупа: Перлина додатково обробляється таким чином, що висівки також видаляються, а потім залишкове ядро ​​полірується.

Через видалення висівок ми, швидше за все, відразу подумаємо, що у перлової крупи є лише мінуси; але насправді у нього також є кілька переваг.

  • Необхідний час варіння зменшується майже на третину;
  • Все ще залишається багато поживних речовин, особливо бета-глюкани, які рівномірно розподіляються через зерно ячменю;
  • Зберігання полегшено. Без висівок, які згіркнуть в теплі або при тривалому зберіганні, перлова крупа може зберігатися при нормальній кімнатній температурі довше. Це було перевагою до середини дев’ятнадцяти сотень, коли холодильники стали звичними - але навіть зараз, маючи великі північноамериканські холодильники, не всі мають холодильну камеру, щоб почати зберігати в них сухі товари.