Персики - Запитайте у Food Food Geek
Ніщо не може зрівняти ідеально солодкий, соковитий, стиглий персик влітку. З усіх кісточкових плодів їх найважче транспортувати та зберігати найкоротший час.
Сорти персика
Персики мають або білу, або жовту м’якоть, і ця м’якоть або чіпляється за кісточку, або легко відокремлює її.
- Жовтий: більш тверда текстура та підвищена кислотність (може бути харчовим або вільним каменем)
- Білий: м’якша текстура та низька кислотність, з більш квітковим ароматом та смаком (може бути харчовим або вільним каменем)
- Кліпчастий камінь: м’якоть чіпляється до ями і її важко видалити. М’якоть, як правило, трохи м’якша і соковитіша, ніж персики. Персики з керамічної плитки в основному використовуються в комерційних цілях, таких як консервування та інші види консервування.
- Вільний камінь: м’якоть легко відокремлюється від кісточки, роблячи їх улюбленими для вживання у свіжому вигляді як закуску. Ці сорти, як правило, трохи твердіші і трохи менш соковиті. Майже всі персики, що продаються в продуктових магазинах для свіжого вживання в їжу, є вільним камінням.
- Напівчепляться: вони мають означати щось середнє між двома, але м’ясо все одно важко відокремити, тому їх цілком можна назвати просто камінням.
Нектарини - це насправді безтурботні персики. Тож ви знайдете ті ж характеристики, що і персики, і їх можна замінити в будь-якому рецепті.
Специфічні сорти персика
Важко описати смак персика, не з’ївши його самостійно. Однак, якщо ви шукаєте певний колір або тип персика, таблиця нижче повинна бути корисною. Якщо мені не вистачає персика, який ви бачили на ринках поблизу вас, залиште коментар, щоб я міг додати його до цього списку.
| Ельберта | жовтий | вільний камінь | |
| О’Генрі | жовтий | вільний камінь | |
| Гордість Єви | жовтий | вільний камінь | |
| Flavorcrest | жовтий | вільний камінь | |
| Галактика (пончик) | жовтий | вільний камінь | |
| Золотий пил | жовтий | напів | нижча кислота для жовтого персика |
| Червона гавань | жовтий | напів | протистоїть побурінню при різанні (чудово підходить для консервування) |
| Опора | жовтий | ||
| Солодкий червоний | жовтий | ||
| Suncrest | жовтий | вільний камінь | |
| Бабкок | білий | напів | |
| Снігова красуня | білий | вільний камінь | фанат, улюблений за смаком |
Білі або жовті персики солодші?
І білі, і жовті персики мають однаковий рівень цукру. Однак нижча кислота білих сортів робить їх солодшими. Однак колір насправді не є найбільшим фактором, що визначає їх солодкість.
Найбільший вплив має той момент, коли персик був зібраний. Чим довше його дозрівали на дереві, тим солодшим він буде. Після збирання вони пом’якшають і стануть більш ароматними, але не стануть солодшими.
Спекотна і суха погода також робить персики солодшими, саме тому сорт одного і того ж виробника може відрізнятися від тижня до тижня або від року до наступного.
Які найкращі сорти персиків для ...
Не всі персики створюються однаково для кожного завдання. Давайте розглянемо найпоширеніші способи використання.
Жовті персики найкраще підходять для пирога та шевця
Жовті персики краще з двох причин: твердіша м’якоть і підвищена кислотність.
Більш тверда м’якоть жовтих персиків розм’якне при запіканні, але все одно тримає форму, коли запікається в пирозі. Білі сорти пом’якшать і перетворяться на кашку. Кислотність жовтих персиків також є кращою, оскільки вона врівноважує солодкість, утримуючи пиріг від надмірно солодкого.
Будь-який вибраний вами персик матиме високий вміст води, що може призвести до загальної проблеми: водянистого пирога. Коли персики готуються, вони випускають соки. Найкращий спосіб запобігти цим сокам водянистий пиріг: видаліть трохи соку перед тим, як спекти пиріг.
- Порізавши персики, помістіть їх у миску та вмішайте трохи цукру та щіпку солі. Оскільки він сидить близько 20 хвилин, соки почнуть виділятися.
- Процідіть сік у каструлю та зменшіть його до сиропу, щоб ви могли додати весь цей чудовий смак назад у пиріг, але без водянистості.
Food Wishes має чітке та стисле відео про приготування персикового пирога, включаючи описані вище кроки, щоб запобігти його водянистості, а також детальні кроки для створення ідеальної решітчастої скоринки.