Персики
Соковиті, солодкі та наповнені смаком, персики є вінцем сезону літніх продуктів. Обов’язково отримайте заповнення, перш ніж вони підуть.
Примітки щодо харчування
Незважаючи на чудову солодкість, персики не мають багато калорій. Додайте совок замороженого йогурту або спечіть їх у пиріг, і, очевидно, кількість калорій зростає.
Але середній (150 г) свіжий персик, з’їдений з рук, має лише 58 калорій і забезпечує 2 грами харчових волокон. Персики також містять інші поживні речовини та антиоксиданти, включаючи калій, вітамін С, бета-каротин, лютеїн та зеаксантин.
Різновиди
Існує понад 200 різновидів персиків, більшість з яких підпадають під одну із двох загальних класифікацій - вільний камінь, в цьому випадку камінь або яма легко відпадає від плоті, і харчовий камінь, де плід вперто прилипає до кісточки. Кілька різновидів потрапляють між ними і називаються напіввільний камінь.
Тверді текстуровані харчові камені широко використовуються для консервування та інших комерційних цілей. Як правило, це сорти фрістоун, які ви знайдете у продуктовому проході продуктового магазину та фермерських ринків. Популярні сорти в порядку дозрівання включають Harrow Diamond, Garnet Beauty, Early Redhaven, Redhaven, Vivid, Loring і Harrow Beauty.
Нечітка шкірка персика може варіюватися від рожево-рум’яно-кремово-білого до червоно-рум’яного жовтого кольору, а м’якоть - від рожево-білого до жовто-золотого.
Купівля
Якщо ви купуєте персики, щоб їсти того ж дня, найкраще шукати фрукти, які є м’якими, надають ніжний тиск і мають солодкуватий аромат. Оскільки вони легко забиваються, обов’язково перевірте їх на наявність м’яких плям або плям. Шукайте пухкі персики середнього та великого розміру.
В іншому випадку шукайте фрукти, які є досить твердими. Він дозріє протягом наступних кількох днів.
Вибирайте персики з гладкою шкіркою без плям і кашоподібних плям, солодким ароматом і фоновим кольором жовтого, теплого крему або світлого персика. Якщо шкіра зморщена або в кінці має зеленуватий відтінок, не купуйте. Уникайте персиків темного кольору. Засмаглі кола або плями на шкірі - ранні ознаки псування.
Зберігання
Тверді персики дозріють, якщо їх зберігати при кімнатній температурі поза прямими сонячними променями. За бажанням ви можете покласти їх у паперовий пакет, який прокололи в декількох місцях. Перевіряйте фрукти щодня. Не користуватися поліетиленовим пакетом; це може спричинити неприємні смаки фруктів та псування.
Додавання яблука в паперовий пакет, повний персиків, прискорить дозрівання, оскільки яблука віддають газ етилен. Саме цей газ стимулює процес дозрівання.