Піца без глютену краще для вас Антоніо Карлуччо
Наука, що стоїть поза глютеном
Клейковина - це, в основному, запас білка, який міститься в зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь та тритикале, і відповідає за утримання печених товарів та надання їм характерної жувальної текстури. Це також приховано в багатьох не дуже очевидних продуктах, таких як супи, соуси, а також заправки для салатів.
Джерело Img: healthline.com
Однак протягом останніх кількох років глютен був у центрі уваги внаслідок зростаючої обізнаності щодо непереносимості глютену. За підрахунками, 1% населення страждає на целіакію - аутоімунне розлад, при якому тонкий кишечник сильно пошкоджується в результаті прийому глютену, що призводить до дефіциту поживних речовин та фізичного болю. Таким людям потрібно дотримуватися суворої дієти без глютену. Хоча лише невелика популяція страждає на целіакію, більша частина населення страждає від болю в животі, здуття живота, втоми та головних болів після споживання глютену - стан, який називають чутливістю до глютену, не пов'язаного з целіакією. Насправді, вважається, що особи з чутливістю до глютену в 6 разів перевищують осіб з непереносимістю глютену.
Підвищена обізнаність про целіакію та чутливість до глютену призвели до зростаючої популярності безглютенових дієт, і навіть ті, хто не має таких захворювань, також приєдналися. Не відстаючи від цієї тенденції, харчова промисловість також сформувала свої стратегії, щоб маніпулювати зростаючою популярністю безглютенових дієт - у всьому супермаркеті ви знайдете безглютенові варіанти продуктів, а також спеціальні страви без глютену, що пропонуються в ресторанах та компанії з доставки їжі, такі як ActivEats.
Безглютенова піца
Мабуть, найскладнішою частиною приготування ідеальної піци є правильне вироблення скоринки - хрустка зовні, а всередині жувальна. Як вже обговорювалося вище, клейковина робить усе магічне завдання, щоб зробити вашу скоринку для піци надзвичайно м’якою, повітряною та жувальною. Однак коли ви їдете без глютену, може виникнути певна проблема, особливо якщо для приготування тіста не використовуються правильні замінники. Можливо, ви знайдете в супермаркеті заморожені скоринки для піци без глютену, але повірте нам, вони надзвичайно щільні, і в кінцевому підсумку на смак і відчуваєте себе картоном після випічки.
У більшості ресторанів використовуються спеціальні борошняні суміші, що складаються з безглютенових зерен та насіння, щоб гарантувати, що ваша безглютенова піца настільки ж хороша, як і звичайна. Ви також можете приготувати скоринку самостійно, використовуючи безглютенові інгредієнти, які легко доступні на ринку. Наприклад, ви можете використовувати хлібне борошно без глютену та розпушувач для приготування ідеальної піци без глютену вдома. Оскільки соуси для піци та сир також можуть містити сліди клейковини, прочитайте етикетку інгредієнтів продуктів, які ви купуєте, щоб переконатися, що вони не містять жодної глютену.