Піца та кокаїн Вони однакові для вашого мозку
Якщо ви іноді відчуваєте себе безсилим протистояти цьому чизбургеру чи желе-пончику, це не тому, що ви слабкі. Людська еволюція змусила вас втратити контроль над певними комбінаціями поживних речовин.
Їжа, що поєднує високий вміст жирів і вуглеводів або цукру, може здатися сірником, приготовленим на небі. На смак вони настільки приємні, що легко не помітити, що насправді в природі дуже мало прикладів продуктів, що поєднують ці два поживні речовини.
Протягом десятків тисяч років наші предки отримували жири та вуглеводи з окремих місць: жири з м’яса та насіння, а вуглеводи - з трав, водних рослин, листя, стебла та ягід. [1] Для ранніх людей було досить незвично поєднувати ці продукти в одному прийомі їжі. З розвитком раннього землеробства люди почали поєднувати такі продукти, як крохмалисті зерна та жирні молочні продукти.
Тоді, за останні півтора століття чи близько того, продукти, що поєднують жири та вуглеводи в одному прийомі їжі, стали нормою для багатьох з нас: піца, морозиво, горіхові цукерки, випічка - вони всі містять як жири, так і цукор . Але 150 років - це лише мить ока з точки зору еволюції людини, і наше тіло досі не знає, що зробити з цією новомодною комбінацією поживних речовин.
Згідно з новим дослідженням, саме незнайомство наших тіл із цими комбінованими продуктами харчування сприяло глобальній епідемії ожиріння. Крім того, мільйони людей почуваються безсильними перед вибором їжі. Тепер ми знаємо більше про те, чому.
Що змушує нас вибирати їжу, яку ми їмо?
У дослідженні, опублікованому в журналі Cell Metabolism, дослідники ретельно досліджували реакцію мозку людини на продукти, що поєднують жири та вуглеводи. [2] Вони зробили це, створивши витончену систему, за якою люди-добровольці вибирали між різними продуктами харчування або «торгували» ними. Деякі продукти містять лише жири, інші - лише вуглеводи, а деякі - їх поєднання.
Коли учасники робили вибір, дослідники використовували технологію сканування мозку, щоб побачити, які частини їх мозку були найбільш активними. Незмінно добровольці обирали або пропонували найбільше грошей на комбіновані продукти.
Дослідницька група висунула теорію, що вибір пов'язаний із системою винагороди в мозку, яка вивільняє дофамін, що викликає найбільше задоволення, у відповідь на продукти з найбільшою щільністю енергії.
Звучить досить просто: якщо вибрати вибір продуктів, ми, люди, виберемо той, який дасть нам найбільше енергії, що підтримує життя. Але це складніше, ніж це.
Чи читаєте ви свої "післязаглушальні сигнали"?
Вірте чи ні, але наш організм насправді досить добре оцінює щільність енергії чисто жирної їжі, коли ми її вже з’їли. Ці "сигнали після прийому" є критично важливими для того, щоб сказати нам, скільки певного виду їжі нам потрібно їсти, щоб споживати всі калорії, необхідні для повсякденного життя. Коли ми ситі, це те, як ми знаємо.