Підлий інгредієнт здорового харчування, який може зробити вас профілактикою жиру
Знежиріть етикетки майже на будь-якій упакованій їжі, і ви обов’язково знайдете більше кількох інгредієнтів, яких немає у ваших кухонних шафах. Але поки ви турбуєтесь про це з високим вмістом фруктози та про штучне, вчені виявили нову загрозу: емульгатори - хімічні речовини, завдяки яким інгредієнти, що змішуються, зазвичай змішуються. Нові дослідження виявляють, що ті речовини, які роблять морозиво вершковим, а заправки для салатів - однорідними, також можуть зробити вас товстим.
Дослідження, опубліковане в журналі Природа, пов'язує два загальні емульгатори - полісорбат 80 і карбоксиметилцелюлозу (скажімо ТО три рази швидше) - до ожиріння та запальних захворювань кишечника, таких як виразковий коліт та хвороба Крона.
Дослідники з Університету штату Джорджія, Корнельського університету та Університету Бар Ілан в Ізраїлі вводили мишам два емульгатори за допомогою питної води та їжі. У порівнянні з мишами, яким давали сульфіт натрію - харчову добавку, але не емульгатор - у тих, хто проковтнув полісорбат 80 і карбоксиметилцелюлозу, відбулися зміни в мікробіоті кишечника (спільнота хороших мікробів, які забезпечують безперебійну роботу шлунку та кишечника).
Емульгатори погіршували запальні захворювання кишечника у мишей з поганою імунною системою, тоді як у здорових мишей спостерігалося слабке запалення - часто попередник метаболічного синдрому (надлишок жиру в організмі, підвищений рівень холестерину тощо). Емульгатори також сприяли значному збільшенню ваги у всіх мишей за рахунок збільшення споживання їжі - нібито зміни апетиту, спричиненої зміненою мікробіотою кишечника.