Підрахунок калорій - це помилка, але ось чому я все одно це роблю
Спочатку зізнання.
Я рахую калорії. Не пропускав жодного вступу з 7 травня 2011 року.
Ні, у мене немає розладу харчування. Так, кілька днів кількість моїх калорій по-дурному велика (Чи міг би хтось винайти трохи низькокалорійних курячих крил і ребер?).
З цим у мене на грудях, давайте розберемось у нещасних істинах про людей, вагу та калорії.
Державні органи охорони здоров’я часто говорять нам, що 3500 калорій в тій чи іншій мірі призведе до фунта прибутку або втрати, але, на жаль, багато хто з наших тіл пропустив цю пам’ятку. Як експерименти з переїданням та недоїданням показали, що люди набирають вагу з різною швидкістю, незважаючи на еквівалентний ступінь надлишку або обмеження калорій.
В одному з відомих зараз експериментів дослідники перегодовували шістнадцять юнаків та дівчат по 1000 калорій на день протягом восьми тижнів у жорстко контрольованих умовах. Звичайно, очікувалося, що кожен повинен набрати 16 фунтів, як і передбачалося 56000-калорійним перевищенням за вісім тижнів, поділеним на 3500 калорій за фунт. Проте стільки здобула лише одна людина. Середній приріст ваги склав трохи більше 10 фунтів, і одна людина (ймовірно, хлопець, якого ми всі знаємо і ненавидимо і може їсти все, що хоче, а не набирати вагу) набрала лише три.
Ви можете думати про це трохи як економія палива в автомобілях. Деякі з нас гуляють за кермом Хамві, тоді як інші їздять на гібридах.
Водії Humvee - це люди, які практично не отримують економії палива для своїх запасів енергії та споживання. Водії Humvee схожі на того досліджуваного, який ледь набрав вагу, незважаючи на вісім тижнів перегодовування, харчуючись чим завгодно, не турбуючись про талію. Гібридні водії - це люди, які можуть поглянути на поблажливість і набрати вагу, і хоча їх неймовірно ефективні метаболізми цілком можуть бачити, як вони переживають зомбі-апокаліпсис, у нашій нинішній країні чудес Віллі Вонкіана калорій вони набирають вагу майже без зусиль.
Розглянемо кілька неймовірно крутих даних експерименту, опублікованого в журналі Food and Nutrition Research кілька років тому. Витрати енергії після їжі в цільнопродовольчих та перероблених харчових продуктах. Barr, S.B., and Wright, J.C. Food Nutri Res. 2010 р .; 54 Дослідники порівняли «термічну дію їжі» (ТЕФ, або енергію, яку ваше тіло використовує для того, щоб насправді переробляти та поглинати те, що ви їсте) після споживання цілісного харчового сендвіча на грилі (багатозерновий хліб із цільним зерном та неушкодженими насінням соняшнику разом із сиром чеддер) проти сендвіча з сиром на обробленій їжі (білий хліб та крафт-сингли).
Як правило, на TEF людини припадає 10 відсотків загального спалення калорій за день. Цей експеримент виявив, що весь сир, приготований на грилі, хоча і рівний за калоріями, а також за співвідношенням білків, вуглеводів та жирів, потребує майже на 50 відсотків більше енергії для засвоєння, ніж його високоопрацьований аналог. Це означає, що калорії, доступні вашому організму для зберігання, можуть бути набагато вищими, якщо вони надходять з оброблених харчових продуктів у порівнянні з цілими.
Я тут не для обговорення вуглеводів, білків чи жирів, але, на мою думку, вони мають значення. Вони мають значення з точки зору того теплового ефекту їжі, про який я говорив раніше, але вони мають значення і з точки зору ситості чи повноти.
Якщо ви з’їсте 500 калорій рафінованих вуглеводів, вони, ймовірно, залишать вас набагато меншими, ніж 500 калорій жиру та білка. І хоча суворо контрольовані експерименти демонструють, що незалежно від того, надходять калорії з вуглеводів, жирів або білка, у цих суворих лабораторних умовах вага набирається або втрачається просто відповідно до загальної кількості калорій.