Підрахунок калорій починається у Коннектикуті - Історичне товариство Нової Англії
Більшу частину історії людства їжа була тим, що ви знаходили чи вирощували, а потім із задоволенням їли, щоб залишитися в живих. Про його якість чи харчову цінність мало думали, не кажучи вже про підрахунок калорій. ->
Це почало змінюватися в 19 столітті, коли вчені відкрили термодинаміку (вивчення тепла та енергії). Потім вони застосували ці знання для підвищення ефективності роботи парових машин. Вони використовували ті самі поняття тепла та енергії, щоб вивчити, як різні продукти харчування покращують здоров'я та цінність худоби та збільшують їх працездатність. Зрештою, один чоловік звернувся до вивчення харчування та роботи в людях. Тим самим він змусив майбутні покоління уважно вивчати етикетки продуктів харчування, одержимі вагою та фізичними вправами та рахувати калорії.
Портрет Вільбура Атвотера. Національна сільськогосподарська бібліотека.
Ваг спостерігача
Уілбур Олін Атватер народився в Нью-Йорку в 1844 році і виріс у Коннектикуті та Вермонті. Він здобув ступінь сільськогосподарської хімії в Уеслінському університеті в Мідлтауні, штат Коннектикут, в 1865 р. Потім він отримав ступінь доктора з тієї ж галузі в Єльському університеті через чотири роки.
Атватер вибрав вдалий час, щоб зацікавитись наукою, що лежить в основі сільського господарства. Закон про присадибну ділянку 1862 року дав близько 400 000 американських сімей земельних ділянок, на яких можна створити нові ферми та вирощувати худобу. Того ж року Законом про коледж земельних грантів (або законом Моррілла) були надані земельні гранти штатам для створення коледжів, що зосереджувались на галузі мистецтва та мистецтва - сільському господарстві та механічному мистецтві. Сільське господарство було великим бізнесом, і це рухало економіку більшості штатів. Свій початковий внесок у цю економіку Етвотерс зробив, вивчаючи вміст мінеральних речовин у різних добривах. Потім він поїхав до Європи.
Експериментальна станція в Коннектикуті
У Німеччині він два роки вивчав фізіологічну хімію та відвідував європейські експериментальні сільськогосподарські станції. Він повернувся до Уесліанського університету в 1873 році, щоб стати першим професором школи хімії. Натхненний європейськими сільськогосподарськими станціями та їх дослідженнями сільськогосподарських культур та добрив, Атвотер переконав Весліана та законодавчий орган Коннектикуту створити сільськогосподарську станцію у підвалі Джадда Холла у Весліані. До 1877 року в Єльському університеті було створено постійну дослідну станцію в штаті Коннектикут.
Роками пізніше Атвотер та його колеги переконали Конгрес створити експериментальні станції в коледжах з надання земельних ділянок, раніше створених Законом Моррілла. Цими зусиллями став результат Закону про люки 1887 року. Атвотер став директором другої сільськогосподарської експериментальної станції в аграрному коледжі Сторс в штаті Коннектикут. У 1888 р. Було створено Управління експериментальних станцій для моніторингу та оцінки досліджень станцій державного рівня. Атвотер працював першим національним директором. Зрештою, робота станцій була перетворена на бюлетені фермерів, щоб фермери та тваринники могли йти в ногу з останніми висновками про корми, добрива та управління посівами.
Вихід з калориметра дихання. Національна сільськогосподарська бібліотека.
Вимірювання тепла
Повернувшись знову до Німеччини, Атватер спостерігав за своїми європейськими колегами за допомогою термодинамічних принципів для вивчення дихання та обміну речовин у худоби. Він вважав, що було б повчально проводити подібні дослідження на людях. Повернувшись до Весліана, Атватер побудував "дихальний калориметр" для вивчення обміну речовин людини.