Підручник четвер Все про ЛАРД - справжнє все
Ми повернулися! Після тривалої перерви (завдяки запуску Real Life Paleo) ми повертаємось із черговим підручником! Якраз вчасно для всієї вашої святкової випічки, ми отримали всю необхідну інформацію про наш секретний інгредієнт. Ця чарівна, чисто біла речовина є ідеальним інгредієнтом для будь-якої кількості приголомшливих страв. Цього тижня ми хочемо навчити вас про наші дуже улюблений кулінарний жир усіх часів. А найкраще? Це легко зробити, дешевше вершкового масла, без молочних продуктів, з поживними речовинами, смачно і на 100 відсотків палео за будь-яким визначенням. Що це за речі?
Сало! Зв'язок нашої другої книги "Поза беконом" та секретний інгредієнт багатьох наших найпопулярніших рецептів! Настільки божественна, Стейсі зробила "Хвалі сало!" її цитата з підписом (не серйозно, у нас футболки про сало)! Ми знаємо, що багато хто з вас переповнений ідеєю подати власне сало або не знає, з чого почати. Не хвилюйтеся, ось у чому наші підручники - ми покажемо вам, як це зробити і як впровадити це у вашу кулінарію сьогодні!
Сало - це, мабуть, найстаріший жир для приготування їжі; він міститься в кожній культурі, яка вирощує свиней. А чому ні? Він доступний у величезних кількостях щоразу, коли забивають свиню, він дуже універсальний, а також дуже смачний. Але цей найбільш традиційний жир зазнав нападу на початку 1900-х років із малоймовірного джерела. Бавовна.
Так. Стара стара кристалізована бавовняна олія була представлена в 1911 році на ринку, в якому вона не потребувала. З безліччю задоволених виробників домашнього масла та сала. Якщо ви вторгаєтесь на ринок із, чесно кажучи, гіршим товаром, вам доведеться дуже важко продати. Вони досягли успіху, стверджуючи, що вони є кращою харчовою речовиною. У 50-х роках гідрогенізована олія була остаточно популяризована, оскільки твердження про свою сучасність (в епоху космічної ери) було великим пунктом продажу.
Але справжнім ударом молотка, який вибив сало з народної свідомості, було переляк насичених жирів 70-80-х. Як тільки ми почали демонізувати насичені жири та тваринний жир загалом, сало відразу ж стали розглядати як одну з найбільш нездорових продуктів. На щастя, останнім часом сало відродилося, коли люди заново відкривають його унікальні кулінарні риси, і тепер у нас є книги про сало та основні статті про його достоїнства. Але це не той демон здоров’я, яким колись вважали!
Користь для здоров'я
Вірте чи ні, але сало є кращим вибором для здоров’я, ніж більшість жирів та олій! Насправді наша сім'я стала принцом та принцесою свинини, тому що Стейсі обмежилася типом жирів, які вона могла перетравити після видалення жовчного міхура (докладніше про це читайте тут) і дуже добре справлялася зі салом. Замість того, щоб бути чистою насиченою жировою загрозою, багато хто б вам повірив, 44% сала - це мононенасичена жирна кислота, олеїнова кислота, жир, який робить оливкову олію таким здоровим для серця. Не тільки це, але й інше 14% - це стеаринова кислота, який, як було показано, знижує рівень холестерину. І хоча ми знаємо, що холестерин - це не вбивця серця, якою колись вважали, що ви мали бути, ви повинні знати, що сало має менше холестерину, ніж масло. Тож чому виштовхували сало, поки ми продовжували їсти масло?
Найголовніше, що в салі дуже мало справжніх вбивць серця, трансжирних кислот. На відміну від них, замінники овочевих укорочувачів наповнені ними.
Пасовисько проти ні
Дехто розповість вам про «токсини», що зберігаються в жирі тварин, і про те, що ви повинні турбуватися про споживання жиру тварин, що вирощуються звичайно. Хоча я не знаю, чи справді вас це має турбувати, це правда вітаміни, безумовно, зберігаються в жирі. Зокрема, жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін A, D, E та K. Це те, що ви очікували б знайти в жирі, який ви самі робите.
І пастирний свинячий жир - одне з найвищих джерел вітаміну D в їжі, і люди, яким цей вітамін часто страждає, дуже страждають. Причина цього проста: вітамін D виробляється у ссавців під впливом сонця, а пасовиська завжди перебувають на сонці.
Майте на увазі, що нічого з цього не обов’язково стосується жирових блоків, придбаних у продуктовому магазині, оскільки вони перетворені на чистий жир без будь-якого іншого вмісту. Ось чому ми будемо навчати вас, як це робити самостійно, ми віримо в вас - ви можете це зробити! Ми знаємо, що це здається незручним та трудомістким заняттям, але ви можете зробити своє власне від початку до закінчуйте менш ніж за годину, і більшість із них - час неактивний. Не кажучи вже про те, робити власне сало супер дешево, не просто неясно доступні. Оскільки фермери отримують стільки залишків жиру, коли переробляють свиней на свинину, величезна кількість свинячого жиру зазвичай можна знайти за ціною менше 5 доларів - це триває у нас місяці! Крім того, ми великі на підтримку гуманних, стійких ферм, і придбання «непарних шматочків» - це, безумовно, найдоступніший спосіб зробити це (докладніше про це читайте тут)!
Різновиди
Існує два різні типи жиру, які перетворюються на сало. По-перше, і найпоширенішим є жир на спині. Жир із спини, який перетворюється на свиняче сало, яке чудово підходить для обсмажування та приготування солоних страв. Він має «свинячий» аромат, що нагадує несолодкий бекон. Це сало покращить смак ваших смажених овочів на 1000% і замінить вершкове масло в овочевому пюре.