Пікантні гриби, мангольд та квасоля з полентою на грилі - їжа для свічення
Якщо у вас ніколи не було мангольду, подумайте про нього як про більш міцно структурований шпинат з м’яким, але відмітним мінеральним присмаком. Це насправді улюблений овоч моєї 16-річної міс Р, заявивши минулого року, що вона із задоволенням може його їсти щодня. (Вона, очевидно, успадкувала химерно сильну пристрасть своєї мами до мінеральності. Будемо сподіватися, що вона не відверне прямо до французьких Сансеррів. Як і її мама ...)
Ви завжди можете замінити мангольд шпинатом, але там, де шпинат просто зникне до десятої частини свого розміру - або менше - при приготуванні, мангольд є фантастичним для здорового наповнення страви. Поєднуйте з не менш землистими інгредієнтами, такими як сочевиця, квасоля, гриби, картопля, лобода, коричневий рис, оцет, гострі трави або витриманий сир. Дебора Медісон у своєму насіннєвому грунті для овочів, Овочева грамотність, має низку чудових рецептів, які спокушають. Її торти «Мангольд», «Рікотта» та «Шафран» виглядають особливо гідними слюни. Ось посилання на нього через Каліфорнійський центр грамотності харчових продуктів, але перевірте/купіть книгу, якщо можете.
Мангольд може і дико росте в таких місцях, як Мексика, Середземномор'я та Каліфорнія, але більша частина того, що ми отримуємо, культивується Джо Джо Публіком як міцний і майже неприборканий садовий овоч, або на ринках з листяними купами зеленого, червоного або веселка. У мене є один зимовий похмільний екземпляр мангольду з ревеню, старий і нелюбський з рубіново-червоним стеблом, який міцно тримається в саду. Здається, він стискає метафоричний ніс у жахливу погоду, не килячись, хоча насправді занадто скуто, щоб їсти. Наразі це врятувалося від мого секатора, оскільки мені приємно бачити таке непокірство. Але приходь у травні, я висаджу молодий піднос із цукерковою смугастою мангольдом, покладаючись на інструкції звідси (минулого року я «обдурив»). Або, якщо цього не вдасться, залежатиме від щедрості мого зеленого сусіда Уоріка, який тримає непорочний наділ і регулярно відвідує з огірками красивих органічних овочів. Я здебільшого використовую його пропозиції для страв, які готую для занять з ракового харчування, які я викладаю, але додаткові напої надають смачний місцевий смак речам, які я готую для сім'ї. Буквально вчора він підійшов із важкою ниткою рафії з ручно зав'язаної цибулі, жирної та солодкої. Останній з його перезимованого схованки, тим більше цінується.
Якщо у вас є спокуса зробити це, замініть шпинат або капусту (до якої це не пов’язано), якщо мангольд недоступний. Але якщо у вас є хоч якісь приглушені, жорсткі на вигляд зразки, виберіть будь-які дерев’яні стебла, а решту використовуйте тут. Мангольд надає чудовий смак і клювання навіть тоді, коли він не найкращий. І звичайно, якщо ви веган, залиште молочні шматочки, можливо, вичавлюючи велику кількість лимона, або навіть перекидаючи шматочок темної пасти мізо. Останній досить приємно вловить хіт умами, передбачений Рокфор. Я включив «рецепт» веганського соусу.
Навіть якщо на мене все ще надіті товсті колготки та шиї-поло, і навіть якщо завтра не виходить сонце, тарілка овочів нового сезону на поленті на грилі - це саме те, що викликає у мене посмішку. Я сподіваюся, це теж викликає посмішку.
Що викликає у вас посмішку сьогодні? (Підтримуйте чистоту!)
Доріжка тижня Miss R’s: Full Circle канадської групи Half Moon Rising (люблю племінне відчуття барабанів)