Пінк та Чум є королем на Алясці - Los Angeles Times
На Алясці лосось - спосіб життя. Скрізь, де я заглядаю в центр міста Анкоридж, я бачу витончену срібну рибу: лосось на футболках, сережки у формі лосося, лосось, зображений на тарілках, на картинах, вудилища для лову лосося та мучні пір’яні мухи, щоб заманити їх на лінію.
Якими будуть тенденції лосося в майбутньому? Я тут, щоб судити конкурс «Симфонія лосося» з 37 продуктами з лосося, кожен з яких представляє нову ідею «з доданою вартістю» для диверсифікації продажів. Мої смакові рецептори в’януть від цієї думки.
Більшість моїх колег-суддів є міцними ветеранами галузі та збуту. Їх розмови стосуються всього терміну придатності, апеляції до упаковки та безпосереднього змагання. Я замислююсь і кажу, що моя експертиза на смак, і вони виглядають досить здивованими.
Очевидно, що лосось пересичений, частково через значне збільшення кількості диких риб. Ситуація різко змінилася з кінця 8-х років, коли запаси були настільки низькими, що насувалася криза.
Дикий аляскінський лосось конкурує з вирощеним у атлантичному лососем з Норвегії, Чилі та Канади. Атлантичний лосось - окремий вид, ніжний і ароматний, чудовий для куріння і улюблений кухарями. Тут, згадати, це рівнозначно сказанню поганого слова.
До приїзду на Аляску я знав про п’ять тихоокеанських видів лосося, але тепер різкі відмінності між ними чіткіші. Свіже філе та стейки, пропоновані на нижчих 48 роздрібних ринках, надходять від королівського або срібного лосося, які разом складають лише незначний відсоток від загального вилову. Цінений королівський лосось становить лише 1% від ваги товарного вилову, хоча за вартістю цей показник набагато вищий. Кінг пропонує найкращий вид спорту та найкраще харчування.
Срібло або кохо трохи блідіші, але однаково смачні і складають 5% улову.
Ми рідко бачимо багату м’ясну нерки або червоного лосося, хоча це становить близько 35% від усього врожаю, оскільки майже весь він надходить до Японії, де люди готові платити більше за найкращу якість.