Пиріг з козячим сиром, мангольдом та травами - рецепти для здоров’я - The New York Times

Марта Роуз Шульман

Замість того, щоб робити верхню кірку для цього філового пирога, я беру нависаючі шари філо і розминаю їх по краю, щоб зробити гарну чітку межу для пирога. Я не хотів одягати верхній шар філо, оскільки начинка досить рідка до того, як вона випечеться і схопиться, і я боялася, що філло стане занадто змоченим.

1 щедрий пучок швейцарського мангольду (близько 3/4 фунта), витертий і промитий

8 аркушів філо (4 унції)

6 унцій козячого сиру

3/4 склянки нежирного молока

2 зубчики часнику, протерти в пюре або пропустити через прес

1/2 склянки подрібненої свіжої трави, такої як петрушка, кріп, цибуля, естрагон, майоран

Сіль і свіжомелений перець

2 столові ложки оливкової олії першого віджиму або 1 столова ложка оливкової олії та 1 столова ложка розтопленого несоленого вершкового масла

1. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, поки стебла, і вимийте мангольд. Якщо стебла широкі та м’ясисті, відкладіть їх для іншої мети. Якщо вони худі і жилаві, відкиньте. Коли вода рясно закипить, додайте листя мангольду. Наповніть миску холодною водою. Бланшуйте мангольд протягом 1 хвилини, до готовності, і перекладіть у миску з холодною водою. Злийте воду, візьміть мангольд за жменьку і вичавіть зайву воду. Подрібніть середньо-дрібно. Ви повинні мати приблизно 1 склянку подрібненої вареної мангольду.

2. Розігрійте духовку до 350 градусів. Змішайте яйця та козячий сир в електричному міксері або в кухонному комбайні, оснащеному сталевим лезом. Додайте молоко і часник і змішайте до однорідності. Якщо ви використовуєте процесор, скребте в миску. Перемішайте подрібнену подрібнену мангольд, зелень, сіль і перець за смаком.

---