Після того, як Китай перетворив її на дешеву закуску, американці сподіваються знову зробити ікру чудовою Duluth News
Це було кліше Уолл-стріт 1980-х. Крихітні млинці, величезні его та глянцеві глянцеві чорні рибні яйця з Каспійського моря висіли на маленьких перламутрових ложках. Білуга, осетра та севруга - більшість американців навіть не підозрювали, що це види осетрових, але було зрозуміло, що вживання великої кількості солоної, незаплідненої ікри є сигналом того, що ви прибули.
Перехід вперед до 2019 року, і образ ікри стає більш каламутним. Дешева китайська ікра заповнює американський ринок, змушуючи ціни впасти, а разом із цим і товарний ішет. З 2012 року оптові ціни впали більш ніж на 50 відсотків, лише за минулий рік - на 13 відсотків. За даними продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, ціна імпорту зросла з 850 000 доларів за тонну в січні 2012 року до 350 000 доларів за тонну в листопаді 2018 року.
Ви можете придбати ікру на помаранці в Нью-Йорку, на буррито в окрузі. Тепер у НБА є своя лінія ікри (у "Лейкерс", "Нетс", "Хіт", "Нікс", "Ракетс" і "Голден Стейт Уорріорз" є власні симпатичні банки) і сподівається, що вона буде доступна для шанувальників на аренах найближчим часом, поряд із хот-догами та начосом.
Покоління тому американці шукали продуктів харчування Старого Світу для знахарів статусу. У вишуканій їжі переважав імпорт: фуа-гра та трюфелі, Бордо першого зросту до крижаної пляшки Heineken. Бебі-бумери ототожнювались із побажаннями шампанського та мріями про ікру "Стиль життя багатих".
Але є мало доказів, що тисячоліття або Gen Z має якийсь зв’язок з рибними яйцями поза тобіко на каліфорнійському рулоні. Молодші покоління віддають перевагу індульгенціям, які відтворюють їх місцеві та стійкі повноваження. Однак, коли справа стосується ікри, виробники намагаються знайти клієнтів, які заплатять найбільший долар за преміум-продукт, виготовлений в США.
У період свого розквіту торгівля Каспійським морем контролювалася прикордонними країнами, Радянським Союзом та Іраном, але після розпаду Радянського Союзу найбільше у світі солоне озеро було жахливо перероблено. Такі види, як білуга, зазнали критичного зникнення, і в 2005 році Служба риби та дикої природи США заборонила їх ввезення.
Відтоді Сполучені Штати неодноразово, і в основному безуспішно, намагалися вирощувати ікру вдома, переважно менші види білих осетрових риб. Тим часом Китай став домінуючим: Китай експортував понад 130 метричних тонн ікри в 2017 році; США виробили трохи менше 16 метричних тонн. У 2017 році США імпортували китайської ікри на 7 мільйонів доларів, що з 2012 року зросло в чотири рази.
Один чоловік, родом з Росії Марк Заславський, прагне скористатися нашою недавньою фетишизацією вітчизняних продуктів, що перебувають на фермі, одночасно повернувши престиж ікри.
На півночі Флориди, недалеко від кордону з Алабамою, у нього є 21 000, як він називає, "справжнього каспійського осетра білуги", оригінал 100 яких був доставлений в якості розплоду на 13 рейсах з Європи в 2003 році до заборони ввезення. Він каже, що пішов би на ринок минулої осені зі своєю ікрою, якби ураган "Майкл" не проніс його 120 гектарів чагарників, сміття танк і вбивство електроенергії та риби. Восени він спробує вивести на ринок білугу американського виробництва, а також севругу, стерлядь, російську осетру та сибірську.