Пісний пісний хлібний рецепт від старшого Еммануїла - старшого
Рецепт пісного хліба в Меджугор'ї
3 склянки білого борошна
4 склянки пшеничного борошна
1 шт. сухих дріжджів або трьох столових ложок активних дріжджів
½ склянку теплої води
2 склянки дуже гарячої води
1 збите яйце
1 столова ложка солі
2 столові ложки цукру
2 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка вершкового масла
1 склянка родзинок (або свіже яблуко, нарізане дрібними шматочками)
1 склянка мигдалю або волоських горіхів
1 склянка звичайного вівса
Змішайте борошно у великій мисці. У борошні зробіть колодязь. Після розчинення дріжджів у ½ склянки теплої води (5-10 хвилин), додайте до борошна. Змішайте борошно з дріжджовою сумішшю, роблячи м’які кульки. Додайте сіль, цукрове масло, олію, родзинки (або яблуко) та горіхи, ½ збите яйце до 2 склянок гарячої води. Залити дріжджами. (Постійно додавати борошно та воду за потреби) Вимішуйте тісто, поки воно не стане чистим з миски. Дайте йому піднятися 10 хвилин під кришкою. Вимішуйте ще раз, поки не настане пружина. Помістіть у добре змащену чашу бажано 70-80 градусів за Фаренгейтом, поки вона не подвоїться навалом. Сформуйте у бажані фігури. За бажанням змастіть верх яйцем та кунжутом, вівсом або маком, що залишилися. Випікайте при температурі 375 градусів протягом 35 хвилин, до готовності та золотистої скоринки. (Використовуйте тест “мокрим ножем”) Виготовляє 2 великих або 3 середніх батони.
Інгредієнти:
1 склянка цільнозернового борошна
1 склянка універсального борошна
1 чайна ложка солі
2 столові ложки оливкової олії
3/4 склянки гарячої води або за потребою
Напрямки:
1. У великій мисці перемішайте цільне пшеничне борошно, універсальне борошно та сіль. Дерев’яною ложкою розмішайте оливкову олію та достатню кількість води, щоб вийшло м’яке тісто, яке еластичне, але не липке. Замішуйте тісто на злегка присипаній борошном поверхні, поки воно не стане однорідним. Розділіть на 10 частин або менше, якщо ви хочете більший хліб. Скрутіть кожен шматочок у кульку. Дайте відпочити кілька хвилин.
2. Нагрійте сковороду на середньому вогні до гарячого стану і злегка змастіть. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте борошном качалку, щоб розкачати кульки тіста до стану дуже тонкими, як коржик. Коли каструля почне диміти, покладіть на неї чапаті. Готуйте, поки на нижній стороні не з’являться коричневі плями, близько 30 секунд, потім переверніть і готуйте з іншого боку. Продовжуйте з тістом, що залишилося.
Наан
"Дріжджовий пшеничний хліб зі східної Індії із смачною жувальною текстурою".
Інгредієнти:
2 столові ложки теплої води (110 ° F
/ 45 градусів С)
1 чайна ложка білого цукру
1 упаковка (0,25 унції) активних сухих дріжджів
1/4 склянки теплого молока
1/4 склянки простого йогурту кімнатної температури
4 столові ложки розтопленого вершкового масла
3 склянки небіленого універсального борошна
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки розпушувача
1/2 чайної ложки маку
Індійський Naan II (екзотичні інгредієнти)
Інгредієнти:
2/3 склянки теплої води (110 градусів F/45 градусів C)
1 чайна ложка активних сухих дріжджів
1 чайна ложка білого цукру
2 склянки універсального борошна
1 чайна ложка солі
1/4 склянки топленого масла
2 столові ложки простого йогурту
2 чайні ложки калоньї (насіння цибулі)
Напрямки:
1. Збийте теплу воду з дріжджами та цукром, поки дріжджі не розчиняться. Накрийте кришкою і дайте постояти в теплому місці 10 хвилин.
2. Просіяти борошно і сіль тричі у велику миску, додати дріжджову суміш, половину топленого масла і весь йогурт. Змішайте в м’яке тісто, потім вимішуйте на присипаній борошном поверхні приблизно 5 хвилин або поки тісто не стане однорідним і еластичним. Помістіть тісто у велику змащену жирний посуд, накрийте кришкою і дайте постояти в теплому місці на 1 1/2 години або поки тісто не збільшиться вдвічі .