Південні вареники - це пухнасті хмари їжі для затишку
Закипаючий горщик ароматного рагу отримує високі почесті, коли йдеться про комфортну їжу, але комфорт подвоюється, коли його заправляють пухнастими варениками. Вони є бонусним призом у кожній чаші - несподіваний захват, який робить страву настільки особливою, щоб відчувати відновлення. Така страва впевнено потрапляє на місце зимовим вечором, якраз підходить для затишної сімейної вечері, хоча це може бути і спальним випадком випадкового збору вечері.
Вареники бувають різних форм і розмірів по всьому світу, але більшість із них - це простий хліб чи тістечко, які покращують або розширюють більш дорогі інгредієнти. У супровідних рецептах містяться подушки з легкого, але значного тіста, доданого в горщик незадовго до подання рагу. Вони беруть підказки з печива, що випадає, а не з кондитерських виробів, тому немає прокатки, формування або морозильної обробки. Просто перемішайте тісто, ложкою викладіть його в казан, накрийте кришкою і поверніться приблизно через півгодини.
Кожен з пельменів у супровідних рецептах, по суті, робиться однаково, але варіації приправ ідеально поєднують їх з тушонкою. Хороша новина полягає в тому, що якщо ви можете зробити один, ви можете зробити їх усіх. Обов’язково спробуйте разом тушковані страви та вареники, коли ви вносите остаточні коригувальні приправи, оскільки вони працюють разом у команді в мисці.
Всі ці вареники, розміром приблизно з м’яч для гольфу, пливуть над тушонкою, коли вони готуються, в результаті чого надуті бадилля, пухнаста серединка та ніжне дно - більше схожі на хліб, ніж на локшину. Коли кришку горщика піднімають, аромати та досвід стають п’яними.
Поради для успіху вареників:
• Оскільки тісто квасне (або підняте, як сказали б деякі кулінари), перемішайте його безпосередньо перед тим, як воно піде на вершкову страву.
• Перед додаванням тіста доведіть рагу до кипіння. Можна переживати, що кипляче рагу призведе до того, що вареники розійдуться, але насправді все навпаки. Гаряча рідина швидко закупорює вареники, тому вони піднімаються, а не розтікаються. Це схоже на випікання печива в дуже гарячій духовці.
• Не заглядайте всередину горщика, поки пельмені не закінчаться. Занадто швидке або занадто часте підняття кришки дозволяє тепловому потоку виходити і спуску вареників.
• Совок із пружинним випуском на одну унцію, такий як посуд №30, дозволяє швидко створити рівномірні пельмені. Совок, крапля. Совок, крапля. Але замість совка підійдуть дві великі ложки супу. Використовуйте один, щоб підняти тісто з його чаші для змішування, а другий, щоб підштовхнути тісто до бурлячого рагу.
Касл є автором продуктів харчування та розробником рецептів, який базується в Північній Кароліні. Її веб-сайт: shericastle.com.
Куряче рагу Шеррі з пухнастими варениками
6 до 8 порцій
2 маленьких, звичайних курячих колоски
4 склянки холодної води
8 склянок курячого бульйону з низьким вмістом натрію (купленого в магазині або домашнього приготування)
3 великі гілочки чебрецю
3 чайні ложки кошерної солі, плюс більше, якщо потрібно
1 столова ложка дистильованого білого оцту
1 столова ложка несолоного вершкового масла
1 невелика цибулина, подрібнена (приблизно 3/4 склянки)
2 середніх ребра селери, нарізані тонкими скибочками (приблизно 3/4 склянки)
2 моркви середнього розміру, добре очищені і нарізані тонкими кружечками (приблизно 1 1/2 склянки)
1 столова ложка свіжого листя чебрецю
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю або більше, якщо потрібно
Для пельменів:
2 склянки борошна
1 столова ложка розпушувача
1 чайна ложка кошерної солі
1/2 чайної ложки цукру
1/2 чайної ложки чорного перцю грубого помелу
4 столові ложки (1/2 палички) несоленого вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками та охолодженого
2 столові ложки охолодженого овочевого шортену (може замінити листове сало)
3/4 склянки половина-половина
Подрібнена свіжа петрушка, для гарніру
Для бульйону та рагу: Витягніть м’ясо з курчат і порвіть його на великі шматочки розміром укусу; накрийте кришкою і поставте в холодильник до необхідності.
Помістіть тушки та шкіру у велику каструлю або невеликий горщик. Додайте холодну воду, бульйон, гілочки чебрецю і 1 чайну ложку солі; доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до середнього і варіть, не накриваючись, близько години, поки тушки не розпадуться, а рідина не зменшиться приблизно до 8 чашок і на смак нагадує насичений курячий суп. Процідіть відвар через ситечко з дрібною сіткою у велику каструлю; викинути тверді речовини. Розмішайте оцет і тримайте бульйон теплим при найменшій температурі.
Розтопіть масло в голландській духовці на середньому вогні. Додайте цибулю, селеру, моркву, листя чебрецю та щіпку солі, помішуючи для покриття. Варити протягом восьми хвилин, або поки овочі не почнуть розм’якшуватися, часто помішуючи. Додайте бульйон і варіть 10 хвилин, або поки овочі не стануть м’якими.
Приправте рештою 2 чайними ложками солі та перцю. Перемішайте зарезервовану курячу гриль; зменшити вогонь до мінімуму.
Для пельменів: Збийте разом борошно, розпушувач, сіль, цукор та перець у середній мисці. Працюйте у вершковому маслі та вкорочуйте кінчиками пальців, поки суміш не стане розсипчастою. Додайте половину і половину і перемішуйте лише до з’єднання, щоб утворилося м’яке липке тісто.